Carpaccio di zucchine alla ligure
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Zucchine 600 g
- Succo di limone 50 g
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Grana Padano DOP 40 g
- Pinoli 20 g
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare il carpaccio di zucchine alla ligure, lavate e spuntate le zucchine (1). Con una mandolina tagliatele nel senso della lunghezza a uno spessore di 3 mm circa (2) e ponetele in una pirofila (3).
Grattugiate la scorza del limone (4) e spremete il succo (5) che trasferirete in una ciotola (6).
Condite il succo con sale (7), pepe (8) e la scorza del limone (9).
Aggiungete infine l’olio e mescolate (10). Versate il condimento sulle zucchine (11) e aromatizzate con le foglie di basilico (12).
Coprite con pellicola (13) e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, ricavate delle scaglie dal formaggio con un pelaverdure (14). Riprendete le zucchine marinate e trasferitele su un piatto da portata (15).
Completate con le scaglie di formaggio (16), i pinoli (17) e un filo di olio a crudo. Il carpaccio di zucchine alla ligure è pronto per essere servito (18).
Conservazione
Il carpaccio di zucchine alla ligure si può conservare per 2 giorni in frigo al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un tocco ancora più stuzzicante, potete aggiungere delle olive taggiasche.
