Crostatine con confettura di pesche

Categoria: Dolci

Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm)

• Farina 00 250 g
• Burro 150 g freddo
• Zucchero di canna 100 g
• Tuorli 45 g (circa 3)
• Scorza di limone q.b.
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema frangipane

• Farina di mandorle 100 g
• Zucchero di canna 100 g
• Burro 100 g morbido
• Uova 100 g (circa 2 piccole)
• Latte intero 100 g
• Scorza di limone q.b.

Per farcire

• Confettura di pesche 260 g

Per guarnire

• Mandorle pelate 100 g
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare le crostatine con confettura di pesche, iniziate dalla frolla: nella ciotola di una planetaria mettete il burro freddo a cubetti (1), lo zucchero di canna (2) e il sale (3).

Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata (4) e lavorate col gancio a foglia per ottenere una consistenza cremosa. Unite i tuorli (5) e mescolate ancora fino a quando saranno completamente assorbiti, poi aggiungete la farina 00 (6).

Azionate nuovamente la planetaria per incorporare la farina. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo (7), trasferitelo sul piano di lavoro e impastate velocemente (8) per formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo dedicatevi alla crema frangipane: nella ciotola della planetaria dotata di foglia versate lo zucchero di canna (10), le uova (11) e la farina di mandorle (12).

Unite anche il burro morbido (13), il latte (14) e la scorza grattugiata del limone, poi mescolate fino ad ottenere un composto morbido e montato (15). Trasferite in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.

Trascorso il tempo di raffreddamento dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di mezzo centimetro (16). Ricavate 8 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm (17), poi inseriteli in altrettanti stampini della stessa misura (18).

Lavorate velocemente per far aderire la frolla alla base e ai bordi (19), poi distribuite un paio di cucchiaini di confettura di pesche (20) e ricoprite con la crema frangipane (21).

Tritate grossolanamente le mandorle al coltello (22) e cospargetele sulla superficie delle crostatine (23). Trasferite gli stampini in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (24).

Quando saranno dorate, sfornate e lasciate raffreddare completamente (25). Spolverizzate il bordo con lo zucchero a velo utilizzando un bicchiere per coprire la parte centrale (26). Le vostre crostatine con confettura di pesche sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Le crostatine con confettura di pesche si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.

La crema frangipane si può conservare in frigorifero per un giorno.

Potete preparare la frolla in anticipo e conservarla in frigorifero oppure congelarla.

Consiglio

Se non avete la planetaria, potete lavorare a mano avendo cura di impastare velocemente per evitare che si riscaldi il burro.