Mozzarella marinata alla ligure
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Mozzarella 450 g
- Pinoli 10 g
- Olive taggiasche 10 g
- Acciughe sott’olio 4 filetti
- Succo di limone 10 g
- Scorza di limone q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il pesto
- Basilico 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pinoli 15 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la mozzarella marinata alla ligure, iniziate dalla marinatura: versate l’olio in una pirofila (1), poi insaporite con sale, pepe (2) e scorza di limone (3).
Aggiungete anche il succo di limone (4) e le foglie di basilico (5). Amalgamate il condimento (6).
Ora spezzate la mozzarella con le mani nella pirofila (7), mescolate per condirla uniformemente (8) e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti, coperta con pellicola (9).
Nel frattempo dedicatevi al pesto: mettete il basilico in un mixer (10) insieme ai pinoli (11) e al formaggio grattugiato (12).
Unite il sale (13) e l’olio (14), poi frullate a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa (15). Tenete da parte.
Versate i pinoli in una padella (16), accendete il fuoco e tostateli a fiamma medio-bassa per circa 6-7 minuti o fino a doratura (17). Infine, tagliate le acciughe a pezzetti (18).
Siete pronti per impiattare: disponete la mozzarella nel piatto, poi aggiungete le olive taggiasche (19), il pesto (20) e i pinoli tostati (21).
Completate con le acciughe (22), la scorza di limone (23) e qualche fogliolina di basilico. La vostra mozzarella marinata alla ligure è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La mozzarella marinata alla ligure si può conservare in frigorifero per un giorno, ma tenderà a cambiare consistenza.
Non si può congelare.
Consiglio
Per una versione vegetariana, potete omettere le acciughe.
Spezzare con la mozzarella con le mani permette di avere una superficie più irregolare che trattiene meglio la marinatura, ma se preferite potete tagliarla al coltello.
