Insalata di patate con crema di rucola

Categoria: Insalate

Ingredienti

• Patate 800 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per la crema di rucola

• Rucola 200 g
• Succo di limone q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Olive taggiasche 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare l’insalata di patate con crema di rucola iniziate sbucciando le patate con un pelapatate (1), poi tagliatele prima a fette spesse (2), e successivamente a cubotti piuttosto regolari (3). 

Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela (4) e tuffatevi le patate (5). Cuocetele finché saranno tenere ma ancora compatte, ci vorranno circa 15 minuti, quindi scolatele delicatamente con una schiumarola (6) e lasciatele intiepidire. 

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di rucola. Spremete il limone e tenete da parte il succo (7). Versate la rucola nel bicchiere del frullatore a immersione (8) e aggiustate di sale (9).

Condite con pepe (10) e olio extravergine d’oliva (11), grattugiate anche la scorza del limone direttamente nel bicchiere (12). 

Versate il succo precedentemente spremuto (13). Frullate il tutto con il mixer a immersione (14) fino a ottenere una crema liscia e omogenea (15). 

Trasferite la crema di rucola in un’insalatiera capiente e aggiungete le patate lessate (16). Unite anche le olive taggiasche (17) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Dovete ricoprire uniformemente tutti i cubotti di patata con la crema (19). Distribuite l’insalata nei piatti da portata e completate con scaglie di Parmigiano (20), un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco. Servite subito l’insalata di patate con crema di rucola (21). 

Conservazione

Potete conservare la vostra insalata di patate con crema di rucola per 2-3 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Completate il piatto con qualche pinolo tostato o mandorle a lamelle: aggiungeranno una piacevole nota croccante.