Torta pesche e yogurt

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Uova 3
• Farina 00 190 g
• Zucchero 140 g
• Olio di semi di girasole 75 g
• Yogurt 250 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Estratto di vaniglia q.b.
• Sale fino q.b.
• Pesche noci 450 g

per la superficie

• Zucchero 20 g
• Pesche noci 300 g

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta pesche e yogurt iniziate lavando accuratamente le pesche noci. Poi dividetele a metà (1) ed eliminate il nocciolo. Tagliatene circa 450 g a cubetti di 4-5 mm (2) e tenetele da parte. Rivestite con carta forno uno stampo da 22 cm di diametro. Versate le uova in una ciotola capiente (3).

Iniziate a montare con le fruste elettriche, poi versate lentamente anche lo zucchero e lavorate il composto per alcuni minuti, fino a che non risulterà chiaro, gonfio e spumoso (5). Unite l’estratto di vaniglia (6).

Con le fruste in azione aggiungete anche il sale (7), lo yogurt (8) e l’olio di semi (9).

Setacciate la farina e incorporatela poco alla volta, mescolando con le fruste a bassa velocità (10). Aggiungete poi anche il lievito setacciato (11) e mescolate giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio e senza grumi (12). 

Aggiungete le pesche a cubetti (13) e amalgamatele delicatamente con una spatola (14). Versate l’impasto nello stampo (da 22 cm rivestito con carta forno) (15) e livellate la superficie. 

A questo punto tagliate le pesche rimaste (300 g) a fettine sottili di circa 2-3 mm (16) e disponetele sulla superficie della torta, leggermente sovrapposte (17), in modo da ricoprirla in maniera uniforme. Cospargete con lo zucchero semolato (18). 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° sul ripiano centrale per circa 60 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo (19), poi trasferitela su un piatto da portata e completate con una spolverata di zucchero a velo (20) prima di servirla (21).

Conservazione

La torta pesche e yogurt si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2 giorni. Se fa molto caldo, vi consigliamo di conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni e di lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla. Potete congelarla già tagliata a fette e scongelarla all’occorrenza.

Consiglio

Per un profumo ancora più fresco potete sostituire l’estratto di vaniglia con la scorza grattugiata di un limone non trattato.