Crostino con uova alla benedict e pancetta
Categoria: Antipasti
Ingredienti per 4 crostini
- Pan brioche 4 fette
- Rucola 40 g
- Pancetta affumicata 150 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per le uova in camicia
- Uova 4 (medie, freschissime)
- Aceto di vino bianco 10 g
- Sale grosso q.b.
per la salsa olandese
- Burro chiarificato 125 g
- Tuorli 2 (medi, freschissimi)
- Scalogno 10 g
- Succo di limone 0,5
- Acqua 20 g
- Aceto di vino bianco 10 g
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare il crostino con uova alla benedict e pancetta, iniziate dalla salsa olandese: prendete il burro chiarificato, scioglietelo in un pentolino o nel microonde e tenetelo da parte. Con uno coltellino a lama liscia tritate finemente lo scalogno (1). In un pentolino versate l’aceto (2), l’acqua, il pepe in grani e lo scalogno (3)
e fate bollire il composto (4). Filtrate il liquido fatto bollire, trasferendolo in una casseruola a bagnomaria (oppure predisponete un bagnomaria classico, se non si possiede una casseruola con il bagnomaria incorporato) (5). Aggiungete anche i tuorli (6) nella stessa casseruola.
e muniti di frusta sbattete il composto (7) costantemente a fuoco moderato.Salate e continuate a sbattere le uova (8) finché non si saranno addensate. A questo punto versate il burro chiarificato a filo (9), avendo cura di continuare a sbattere costantemente, finché tutto il burro non sarà incorporato e la salsa risulterà “montata” (questa operazione richiederà più o meno 6 minuti).
A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il succo di limone (10). Mettete da parte la salsa (11), mantenendola in caldo, o trasferendola in una ciotola (a temperatura ambiente, non in frigorifero). Tostate il pan brioche in forno in padella con un filo d’olio (12)
da entrambi i lati (13), sino a renderlo dorato e croccante (14). Saltate in padella la pancetta a dadini (15)
finchè non saranno croccanti. Scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente (16). Per ultimo dedicatevi alla cottura delle uova, così da servirle calde. In una pentola versate l’acqua e l’aceto (17), ponetela a scaldare e, nel frattempo, rompete l’uovo in una ciotolina a parte, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, mescolate con una frusta per creare un vortice (18),
al centro del quale verserete l’uovo intero (19). Attendete che l’uovo emerga leggermente. Prima di poter togliere l’uovo dall’acqua attendete un paio di minuti. Tiratelo su con la schiumarola (20), poggiatelo su un piatto e ripetete la stessa operazione per le uova restanti. Ora componete le vostre uova alla benedettina: adagiate la rucola sul pan brioche tostato (21),
adagiate sopra l’uovo ancora tiepido (22) e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa olandese (23). Pepate a piacere e decorate il crostino con la pancetta a cubetti (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il crostino.
Consiglio
È possibile sostituire la rucola con verdure di stagione come spinaci novelli, scarola o radicchio.
