Crespelle con zucca, speck e noci

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm

• Latte intero 250 g
• Farina 0 60 g
• Uova 2 medie
• Sale fino 1 pizzico
• Burro 25 g
• Spinaci 50 g

per il ripieno

• Zucca 350 g
• Scamorza (provola) 120 g
• Speck 100 g
• Gherigli di noci 50 g
• Scalogno 1

per la fonduta

• Latte intero 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 90 g

Preparazione

Per preparare le crespelle con zucca speck e noci iniziate dall’impasto. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 3 minuti (1), poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Strizzateli, trasferiteli nel bicchieri di un mixer e frullateli con il latte (2).

Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova (4) e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il burro fuso (5), il composto di latte e spinaci (6) e il sale. Fate riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.

Tritate finemente lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti (7). Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unite la zucca (8), regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere finche i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte. Tagliate lo speck a striscioline (9) e tenetene un terzo da parte. 

Cuocete le crespelle imburrando leggermente la padella antiaderente. Giratele una sola volta non appena si staccheranno dalla padella. Ora componetele: mettete su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini (10). Richiudete due bordi verso l’interno (11) e avvolgetela su stessa. Trasferite le crespelle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 10/12 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Nel frattempo preparate la fonduta con il formaggio grattugiato e il latte. Cuocetela a fuoco medio per 4 minuti (13), sino a che non risulterà liscia. In una padella intanto saltate anche lo speck rimasto (14). Sfornate le crespelle verdi ripiene, versate sopra la fonduta (15), lo speck croccante e qualche gheriglio di noce sbriciolato. Servite le crespelle ancora calde!

Conservazione

Potete conservare le crespelle in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Al posto della farina 0 potete utilizzare la stessa dose di farina 00 per realizzare le crespelle.

Se preferite potete tostare le listarelle di speck anche in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti.