Biscottini al cocco senza glutine
Ingredienti per circa 35 biscottini
- Cocco rapè 75 g
- Zucchero 75 g
- Albumi 80 g (circa 2-3 medi)
Preparazione
Per preparare i biscottini al cocco senza glutine versate il cocco rapè in una ciotola e unite lo zucchero semolato (1), mescolate con un cucchiaio (2) e aggiungete gli albumi (3).
Mescolate accuratamente il tutto e impastate con le mani (4) fino ad ottenere un composto uniforme (5). Ora prelevate una piccola quantità di impasto, circa 5-6 grammi, e pizzicatela con le mani in modo da creare un conetto (6).
Trasferite man mano i ciuffetti su una leccarda, rivestita con carta forno, distanziandoli bene (7); ne otterrete circa 35. Poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, controllateli finché non risulteranno dorati in superficie. Sfornate i vostri biscottini al cocco senza glutine (8) e lasciateli raffreddare prima di spostarli perchè da caldi risulteranno morbidi e potrebbero rompersi. Una volta freddi potrete servirli (9).
Conservazione
I biscottini al cocco senza glutine si conservano in un contenitore a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
Consiglio
Per avere una forma più regolare potete utilizzare l’impasto per riempire dei piccoli stampini a semisfera.
È consigliato non utilizzare la farina di cocco, perché è proprio il cocco rapè a dare un risultato più rustico e grezzo.
Con i tuorli in eccesso si può realizzare della crema pasticcera.
