Panini morbidi ripieni di cioccolato

Categoria: Lievitati

Ingredienti (per 10 panini morbidi)

• Farina Manitoba 150 g
• Farina 00 350 g
• Lievito di birra fresco 7 g
• Latte intero 300 g (a temperatura ambiente)
• Burro 50 g
• Zucchero 60 g
• Sale fino 1 pizzico

per il ripieno

• Cioccolato fondente 300 g

per spennellare

• Tuorli 1
• Panna fresca liquida 20 g

Preparazione

Per preparare i panini morbidi, come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Passate ora all’impasto: in una ciotola versate le due farine (1), lo zucchero (2) e sbriciolate all’interno il lievito di birra (3). 

Versate il latte a temperatura ambiente (4) e iniziate ad impastare con le mani (5). Quando avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo versate il burro all’interno (6).

Impastate ancora sino a che non sarà completamente assorbito (7), trasferite poi l’impasto su un piano da lavoro (8) e aggiungete il sale (9). 

Impastate nuovamente sino a farlo assorbire (10), poi coprite con una ciotola (11) e lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti. Lavoratelo nuovamente (12) e pirlatelo. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con della pellicola (13) e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di circa 24-26°. Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume (14). Traferitelo sul piano di lavoro e maneggiatelo brevemente per ottenere un filone (15). 

Divideteli con un tarocco, in modo da ottenere dei pezzi di circa 90 g (16). Ne otterrete 10 pezzi (17). Modellate ciascun pezzo in modo da formare una pallina (18).

Proseguite per tutte le altre, coprendo con un canovaccio per non far seccare l’impasto (19). Prendete le barrette di cioccolato e tagliatele a pezzi (20). Prendete ora una delle palline e schiacciatela con le mani, sino ad ottenere un disco di 10 cm.

Sistemate al centro il cioccolato, circa 30 g per ciascuno (22). Coprite con un lembo di pasta (23) e arrotolatelo (24).

Pizzicate i bordi per sigillare i panini e non far fuoriuscire il cioccolato in cottura (25). Disponeteli man mano su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro (26) e coprite con pellicola (27). 

Lasciate lievitare per 1 ora, o sino a che non saranno raddoppiati di volume (28). La temperatura consigliata è di 24-26°. Spennellate i panini con tuorlo e panna sbattuti insieme (29), poi create dei tagli obliqui, 3 o 4 per ciascun panino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Sfornateli (31) e lasciateli raffreddare su una gratella (32) prima di servirli (33).

Conservazione

Conservate i panini morbidi a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 1-2 giorni al massimo. I panini si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, consigliamo di scongelarli in frigo.

Consiglio

L’impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.

Quindi valutate la consistenza dell’impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia, se è troppo duro aggiungete un po’ di latte, viceversa un po’ di farina se appiccicoso.