Risotto pizza Napoli

Categoria: Primi piatti

per il riso

• Riso Carnaroli 320 g
• Burrata 200 g
• Capperi sotto sale 30 g
• Olive taggiasche 30 g
• Acciughe sott’olio 20 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Origano q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per i datterini

• Pomodorini datterini 300 g
• Aglio 3 spicchi
• Zucchero q.b.
• Scorza di limone 1
• Origano q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto pizza Napoli iniziate dai pomodorini datterini. Lavateli, asciugateli per bene e trasferiteli in una teglia (1). Condite con sale, pepe, olio (2) e origano (3).

Aggiungete anche i 3 spicchi d’aglio in camicia (4) e la scorza che avrete prelevato dal limone usando un pelapatate (5), poi mescolate bene (6). Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 30 minuti.

Nel frattempo mettete in ammollo i capperi per dissalarli (7). Sciacquateli bene, scolateli e trasferiteli su un tagliere. Aggiungete i filetti di acciuga e realizzate un battuto (8), poi trasferite in una ciotolina e tenete da parte (9).

In un’altra ciotolina sfilacciate la burrata (10), poi conservatela in frigo. Sfornate i pomodorini non appena i pomodorini saranno ben arrostiti (11), poi trasferitene metà in una ciotolina (12).

Frullateli con un mixer a immersione (13), sino ad ottenere una crema. In una casseruola scaldate un filo d’olio, aggiungete il riso (14) e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso (15). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per cuocere il riso.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo uno o due mestoli di acqua bollente (16) e mescolate (17). Versate anche i pomodori frullati (18).

Aggiungete un pizzico di sale (19) e continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di acqua bollente al bisogno (20). A metà cottura aggiungete gli altri pomodori, tenendone qualcuno per la decorazione finale (21). 

A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il trito di capperi e acciughe (22), le olive denocciolate (23) e l’origano, poi aggiustate di sale e pepe.

Versate un filo d’olio (25) e mescolate per mantecare. Impiattate il vostro risotto pizza Napoli in un piatto piano e stendetelo bene, poi guarnite con qualche pomodorino, la burratina sfilacciata a mano (26) e origano secco (27).

Conservazione

Potete conservare il risotto pizza Napoli in frigorifero ben chiuso per 2 giorni al massimo, senza aggiungere la burrata.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere del peperoncino piccante in polvere, quando il riso è quasi cotto.