Torta Susanna
Categoria: Dolci
per la frolla (per uno stampo da 24 cm)
- Farina 00 250 g
- Burro 100 g freddo
- Zucchero 150 g
- Uova 1
- Tuorli 1
- Lievito in polvere per dolci 8 g
per il ripieno
- Tuorli 4
- Ricotta vaccina 400 g
- Zucchero 150 g
- Burro 50 g
per la copertura
- Cioccolato fondente al 50% 150 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Burro 20 g
- Miele 1 cucchiaino
Preparazione
Per preparare la torta Susanna iniziate dalla frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito (1), il burro a cubetti (2) e lo zucchero (3).
Impastate con le mani sino ad ottenere un composto sbricioloso, poi versate anche le uova (5) e impastate ancora con le mani (6).
Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani (7) sino ad ottenere un panetto omogeneo (8). Avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero (10) e montateli con uno sbattitore elettrico (11). Quando saranno chiari e spumosi aggiungete la ricotta ben scolata (12).
Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto (13). Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema (14), poi riponete in frigorifero. Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato (15).
Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm (16). Trasferite quindi la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l’eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm (17) (18). Riponete in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio servirà a far mantenere la forma durante la cottura.
A questo punto trasferite la crema all’interno (19) e livellatela con una spatola (20) (21). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.
Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta (22) e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente (23). Versate la panna in un pentolino (24).
Aggiungete il burro (25), il miele (26) e scaldatela. Non appena sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e versatela all’interno del cioccolato (27).
Mescolate con una spatola (28) sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo (29). Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto e versatela al centro della torta (30).
Inclinando leggermente la torta (31) farete in modo che la ganache la ricopra interamente (32). Riponete in frigo per un paio d’ore prima di servirla (33).
Conservazione
La torta Susanna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Non preoccupatevi se la torta si gonfierà in cottura. Raffreddandosi si sgonfierà, creando così una conca per la ganache.
