Cheesecake ai mirtilli
Categoria: Dolci
per la base
- Biscotti Digestive 150 g
- Burro 75 g
per la crema
- Ricotta vaccina 500 g
- Formaggio fresco spalmabile 250 g
- Mirtilli 200 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Zucchero a velo 80 g
- Zucchero 40 g
- Baccello di vaniglia 1
per decorare
- Mirtilli 100 g
- Maggiorana q.b.
- Scorza di lime q.b.
Preparazione
Per preparare la cheesecake ai mirtilli dovrete sciogliere il burro a fuoco dolce, poi lasciarlo intiepidire. Intanto versate i biscotti in un mixer (1) e frullateli per ottenere delle briciole (2). Trasferitele poi in una ciotola e aggiungete il burro fuso tiepido (3).
Mescolate con una spatola (4) e, quando i biscotti avranno assorbito il burro, trasferiteli all’interno di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro precedentemente foderato con foglio acetato sul bordo interno e carta forno alla base (5). Pressate delicatamente con il dorso del cucchiaio in modo da formare la base (6). Riponete in frigorifero e lasciate rassodare per 30 minuti.
Intanto preparate i mirtilli. Versateli in una padella (7), aggiungete lo zucchero (8) e un cucchiaio d’acqua. Cuocete i mirtilli a fiamma medio alta, mescolando di tanto in tanto, per pochi minuti sino a che non si ammorbidiranno e risulteranno sugosi (9).
Trasferite i mirtilli in un contenitore alto e stretto e frullate con un mixer ad immersione (10). Setacciate il composto ottenuto con un colino a maglia fine (meglio ancora uno chinois) (11) e riponete la cremina ottenuta in frigorifero (12).
Preparate la crema. In una ciotola versate la ricotta e il formaggio spalmabile (13). Unite lo zucchero a velo, possibilmente setacciandolo (14) e mescolate con una spatola sino ad ottenere una crema (15).
Intanto mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e scaldate in un pentolino i 100 g di panna (16). Non appena sfiorerà il bollore spegnate il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata (17). Mescolate bene con una frusta. Riprendete il composto di formaggi e versate all’interno la crema di mirtilli (18).
Amalgamate con una spatola (19), poi aggiungete la panna in cui avete sciolto la gelatina (20) e mescolate bene con una frusta (21).
Riprendete la base dal frigo e versate la crema all’interno (22); livellate con il dorso di un cucchiaio (23) (24) e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, o anche tutta la notte.
Trasferite la cheesecake su un piatto e decorate con i mirtilli. Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana (25) e una grattata di scorza di lime (26). La cheesecake è pronta da servire.
Conservazione
Potete conservare la cheesecake ai mirtilli in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Se amate il gusto del lime potete inserire la scorza grattugiata anche all’interno della crema.
Abbiamo scelto di ottenere una cheesecake molto morbida e cremosa; se preferite una consistenza più soda e gelatinosa aumentate la dose di gelatina di 5 g.
