Mezzi paccheri con taccole e gamberi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezzi paccheri 320 g rigati
- Passata di pomodoro 400 g
- Gamberi 400 g
- Taccole 200 g
- Cipollotti 2
- Vino bianco 40 g
- Acqua q.b. fredda
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare i mezzi paccheri con taccole e gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi: separate le teste dai corpi, rimuovete i carapaci (1) e il filetto interiore (intestino). Tenete da parte le teste e i carapaci (2). In una padella versate un giro d’olio, aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi (3) e rosolate mescolando e schiacciando gli scarti per estrarre i succhi.
Quando gli scarti saranno ben tostati, sfumate con il vino bianco (4) e lasciate evaporare completamente, poi aggiungete l’acqua fredda. Cuocete il tutto a fuoco medio per 30 minuti (5). A cottura ultimata, filtrate i carapaci attraverso un colino (6).
Conservate il fumetto ottenuto (7). Lavate e affettate il cipollotto a rondelle sottili (8), poi lavate, spuntate e tagliate le taccole a piccoli pezzetti (9).
Scaldate un giro d’olio in padella, aggiungete le taccole e rosolate a fiamma alta (10). Unite il cipollotto (11) e salate (12), abbassate la fiamma e cuocete il tutto per altri 5 minuti.
Versate la passata (13) e il fumetto filtrato (14), cuocete il sugo a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà addensato. Salate a fine cottura (15).
Nel frattempo, tagliate i gamberi in modo da ottenere dei pezzetti grandi quanto le taccole (16). Scaldate un giro d’olio in padella (17) e rosolate i gamberi fino a dorarli (18).
Salate e tenete da parte (19). Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (20), poi scolate la pasta nella padella con il sugo (21).
Saltate i paccheri aggiungendo un mestolo o più di acqua di cottura, in base all’assorbimento (22). I mezzi paccheri con taccole e gamberi sono pronti (23), serviteli caldi (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con taccole e gamberi.
Consiglio
Per avere un fumetto di crostacei ancora più saporito, si possono aggiungere in fase di rosolatura sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, e del concentrato di pomodoro. L’acqua da aggiungere al fumetto deve essere molto fredda: si può inserire anche del ghiaccio, per ottenere lo shock termico che permette di estrarre meglio i sapori.
