Cannelloni alla napoletana
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Cannelloni all’uovo 250 g
- Passata di pomodoro 700 g
- Cipolle dorate 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
per il ripieno
- Macinato di vitello 200 g
- Macinato di maiale 150 g
- Ricotta vaccina 500 g
- Fiordilatte 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Vino rosso 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Per preparare i cannelloni alla napoletana per prima cosa mondate e tritate la cipolla (1). In una casseruola scaldate un giro d’olio, aggiungete il trito di cipolla (2) e fatela soffriggere a fuoco moderato fino ad ammorbidirla. Poi unite la passata di pomodoro (3)
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Sciacquate la brocca con poca acqua, quanto basta per raccogliere il sugo rimanente, e versatela nella pentola (4). Cuocete per 40 minuti a fuoco dolce e salate. In un’altra pentola soffriggete l’aglio con un giro d’olio, unite la carne macinata (5) e, quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino rosso (6).
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Salate, lasciate evaporare l’alcol, poi eliminate lo spicchio d’aglio (7) e cuocete ancora per qualche minuto, il tempo di assorbire i liquidi e far asciugare la carne (8). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola versate la ricotta scolata e la carne rosolata (9).
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Tagliate a piccoli pezzi la mozzarella fiordilatte (10) e aggiungete metà dose nella ciotola con il ripieno. Unite anche 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11), il pepe macinato e 2 cucchiai di sugo (12).
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Mescolate per amalgamare (13). Prendete una pirofila che possa contenere tutti i vostri cannelloni, noi abbiamo usato una teglia da 25×19 cm, quindi distribuite sul fondo uno strato di sugo (14). Farcite i cannelloni con il ripieno utilizzando un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (15).
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Man mano che farcite i cannelloni, adagiateli nella teglia senza sovrapporli (16). Quindi ricoprite con abbondante sugo di pomodoro (17) e distribuite sopra il restante fiordilatte (18).
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Completate con 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, dopodiché fate andare il grill per un paio di minuti, o quanto basta per gratinare la superficie. I cannelloni alla napoletana sono pronti da gustare (21)!
Conservazione
I cannelloni alla napoletana si conservano in frigo per 2-3 giorni.
Potete congelarli dopo la cottura.
Consiglio
Esistono diverse varianti di questa ricetta casalinga: alcune prevedono la ricotta di pecora, per un sapore più deciso, altre l’aggiunta dell’uovo nel ripieno, altre ancora sono realizzate con il tradizionale ragù alla napoletana.