Bignè salati alla mortadella

Categoria: Antipasti

Per circa 28 bignè

• Uova 110 g (circa 2 medie)
• Farina 00 75 g
• Acqua 65 g
• Latte intero 60 g
• Burro 50 g
• Zucchero 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico

Per farcire

• Mortadella 160 g
• Robiola 200 g
• Formaggio fresco spalmabile 100 g
• Panna fresca liquida 25 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per guarnire

• Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare i bignè salati alla mortadella iniziate dalla pasta choux: in un pentolino versate il burro, il latte (1), l’acqua (2), il sale e lo zucchero (3), poi accendete il fuoco basso.

Quando il composto arriverà a bollore unite la farina tutta in una volta (4) e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno (5) finché si staccherà dalle pareti del pentolino, formando una patina bianca sul fondo (6).

Trasferite il composto nella ciotola di una planetaria munita di foglia (7) e azionatela per un paio di minuti in modo che si raffreddi velocemente. Una volta intiepidito versate le uova poco per volta, aspettando che vengano assorbite completamente prima di aggiungerne ancora (8). Dopo aver incorporato tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente (9).

Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 9 mm (10), poi spremete dei ciuffetti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra loro (11). Se si dovessero formare delle punte potete premere leggermente l’impasto con le dita inumidite per eliminarle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-23 minuti, avendo cura di non aprire mai lo sportello. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i bignè e lasciateli raffreddare (12).

Nel frattempo occupatevi della farcitura: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, la ricotta (13), la panna (14) e l’olio (15).

Insaporite con il sale (16) e le foglioline di basilico spezzettate (17). Mescolate per amalgamare bene il tutto (18). Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 1 cm.

Una volta raffreddati, tagliate i bignè a metà (19) e farciteli con un ciuffetto di crema (20), poi adagiate una fetta di mortadella ripiegata (21).

Ricoprite con la parte superiore del bignè (22). Spremete dei puntini di crema sul piatto da portata e adagiatevi sopra i bignè farciti, così non si muoveranno (23). Guarnite con del basilico spezzettato e servite i vostri bignè salati alla mortadella (24)!

Conservazione

I bignè salati alla mortadella si possono conservare in frigorifero per un giorno.

La pasta choux va utilizzata subito, non si può preparare in anticipo.

I bignè cotti si possono conservare per una settimana in una scatola di latta, possibilmente forata. In alternativa potete congelarli.

Consiglio

La panna serve a rendere la crema più morbida: si può omettere o sostituire con del latte.

Potete arricchire la crema con della granella di pistacchi, se desiderate!