Cucina di mare: 5 modi per preparare il rombo

Il rombo è un pesce facilmente riconoscibile grazie alla sua forma schiacciata e sottile. Vive nelle acque poco profonde del Mediterraneo, del Baltico e dell’Atlantico orientale, e predilige i fondali marini sabbiosi. Il suo sapore delicato, simile a quello della sogliola, lo rende molto apprezzato in cucina. È preparato prevalentemente al forno, spesso accompagnato da patate, ma si presta a molte altre ricette diverse. Oggi vi proponiamo cinque interessanti alternative per gustare il rombo: una cottura in guazzetto, una al forno con le patate, al latte, con limone e olive e infine alla griglia. Ciascuna di queste preparazioni esalta le caratteristiche del rombo, offrendo sapori e consistenze differenti per soddisfare ogni palato. Ma come riconoscere il rombo? Scopriamo insieme le sue caratteristiche distintive e soprattutto come si può cucinare!

Rombo: come distinguere questo pesce da altri simili

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Il rombo è un pesce facile da individuare grazie a diversi tratti distintivi: nella parte superiore è di colore grigio, mentre la parte inferiore è bianco. La caratteristica principale del rombo, oltre alla sua forma schiacciata, è la posizione dei suoi occhi, entrambi situati sul lato sinistro del corpo. Questa peculiarità lo distingue da altre specie con un corpo appiattito, come la sogliola e la platessa, che invece hanno gli occhi posizionati sul lato destro. 

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La carne del rombo è rinomata per la sua consistenza soda e il colore bianco, caratteristiche che la rendono una scelta pregiata in cucina. È fondamentale prestare particolare attenzione al modo in cui si cucina questo pesce: una cottura eccessiva, infatti, ne comprometterebbe la qualità, facendogli perdere sia la delicatezza del sapore sia la sua struttura compatta. Il rombo può essere preparato intero, al forno o alla griglia, oppure sfilettato, ideale per preparazioni cotte in padella con una salsa di latte o di limone. La versatilità del rombo permette di sperimentare diverse cotture: scoprite la vostra preferita tra le nostre proposte!

Rombo in guazzetto

Per prepararlo, si inizia soffriggendo aglio e cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungendo poi pomodorini freschi tagliati a pezzetti, olive nere, capperi e un pizzico di peperoncino, creando una base saporita e profumata. A questo punto, si adagia il rombo, precedentemente pulito e tagliato in tranci, lasciandolo cuocere dolcemente. A fine cottura, potete completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco accompagnato da fette di pane tostato per gustare la deliziosa salsetta. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di rombo
• 500 g di pomodorini pachino
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• 30 g di olive 
• 20 g di capperi
• q.b. di prezzemolo
• q.b. di salvia
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino

Procedimento

1. Pulite il rombo senza privarlo della pelle. 
2. In un tegame dai bordi alti versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio intero, le olive, i capperi dissalati e i pomodorini tagliati a pezzetti.
3. Adagiate il rombo nel tegame dalla parte della pelle. Unite la salvia fresca, un bicchiere d’acqua e due pizzichi di sale fino.
4. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Una volta cotto, spolverate il prezzemolo tritato e servitelo ben caldo.

Rombo al forno con patate

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Questa ricetta si prepara disponendo il pesce intero in una teglia (foderata con carta da forno) coperto da patate affettate sottili. Si condisce con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e qualche pomodorino per aggiungere una nota di colore e acidità. La cottura in forno dovrà essere moderata per mantenere la morbidezza della carne e rendere invece le patate croccanti. 

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di rombo (pulito, senza pelle)
• 350 g di patate
• 100 g di pomodorini pachino
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• q.b. di finocchietto
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero

Procedimento

1. Sbucciate le patate e affettatele sottilmente utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato. Sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente. Una volta cotte scolatele e tenetele da parte.
2. Lavate il rombo, asciugatelo e adagiatelo in una teglia rivestita con carta da forno.
3. Disponete le rondelle di patata sul rombo fino a coprirlo completamente. 
4. Tagliate a metà i pomodorini e inseriteli nella teglia. Unite lo spicchio d’aglio schiacciato, tre pizzichi di sale fino, una spolverata di pepe nero, il finocchietto tritato e per ultimo due giri di olio extra vergine di oliva.
5. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C,  modalità ventilata, per 10 minuti. 
6. Trascorso il tempo, togliete la teglia dal forno, versate il vino bianco e cuocete per altri 15 minuti, sempre alla stessa temperatura. 
7. Utilizzate il grill per altri 3 minuti per dorare le patate, quindi sfornate e servite.

Rombo al latte

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Una preparazione, semplice e veloce, che conferisce al rombo una consistenza tenera e un sapore delicato, ideale per essere servito con verdure al vapore o un soffice purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di rombo
• 200 ml di latte
• 1 cipolla
• q.b. di timo
• q.b. di salvia
• q.b. di rosmarino
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero

Procedimento

1. Affettate la cipolla e stufatela in un tegame con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero.
2. Nel frattempo lavate e tritate finemente il timo, la salvia e il rosmarino e uniteli alla cipolla.
3. Per ultimo, aggiungete i filetti di rombo nella padella e copriteli con il latte.
4. Cuocete per 15 minuti a fiamma bassa.
5. Trascorso il tempo, disponete i filetti nei piatti e inserite il condimento in un mixer, frullate e versate la crema ottenuta sul pesce e servite.

Rombo in padella con olive e limone

Un piatto dal gusto semplice, in cui la delicatezza del rombo si sposa perfettamente con il sapore intenso delle olive e la freschezza del limone. Servito caldo, magari accompagnato da un contorno di verdure grigliate, è una scelta perfetta per una cena veloce e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di rombo freschi
• 1 limone
• 30 g di olive taggiasche senza nocciolo
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero
• q.b. di farina 00

Procedimento

1. Grattugiate la scorza di limone e spremete il succo in una ciotola. Aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, l’aglio tritato, due pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero, quindi mescolate gli ingredienti con una frusta. 
2. Passate i filetti di rombo nella farina.
3. In una padella capiente e antiaderente inserite due giri di olio extra vergine di oliva, unite i filetti, le olive e il composto di succo di limone. 
4. Cuocete il pesce per circa 3-4 minuti per lato a fiamma media e servite.

Rombo alla griglia

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Se decidete per una cottura alla griglia, vi consigliamo di mantenere la pelle così da evitare che la carne del rombo si secchi troppo durante la cottura. Una volta pronto può essere condito semplicemente con olio, sale, pepe nero e qualche goccia di limone.

Ingredienti per 4 persone

• 1 rombo 
• 1 rametto rosmarino
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero
• q.b. di limone

Procedimento

1. Pulite il rombo, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente quindi cospargetelo con due pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero. Infine, spennellatelo con olio extra vergine di oliva
2. Cuocetelo sulla griglia (o bistecchiera) ben calda, per 6-7 minuti per lato.
3. Una volta cotto eliminate la pelle, la lisca e ricavate 4 filetti.
4. Conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva, qualche goccia di succo di limone, sale fino e pepe nero.

E voi come cucinate il rombo? Quale di queste ricette vi ha fatto venire l’acquolina in bocca?

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Articolo scritto con il contributo della redazione.

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