Pasta al pesto di zucchine e fiori di zucca con gamberi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fusilloni 320 g
- Gamberi 10 rossi
- Mandorle in scaglie 20 g
Per il pesto di zucchine e fiori di zucca
- Zucchine 200 g
- Fiori di zucca 10
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Mandorle pelate 50 g
- Gherigli di noci 50 g
- Basilico 1 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta al pesto di zucchine e fiori di zucca con gamberi per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portate a bollore. Pelate le zucchine (1) e tenete da parte le bucce, poi riducete la polpa a cubetti (2). Sbollentate le bucce delle zucchine per 2 minuti (3).
Scolate le bucce in acqua e ghiaccio (4), poi sbollentate anche la polpa delle zucchine nella stessa acqua per 2 minuti (5). Scolate (6) e tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta.
Pulite i fiori di zucca eliminando la base e il picciolo interno (7). Infine passate alla pulizia dei gamberi: eliminate la testa e l’intestino (8), poi rimuovete il carapace e tagliate la polpa a tocchetti (9).
Tenete i gamberi da parte e occupatevi del pesto: versate le mandorle (10) e le noci in un mixer (11) e frullate per ridurle in polvere, poi aggiungete i fiori di zucca (12).
Unite anche le zucchine sbollentate (13) e frullate nuovamente. Ora aggiungete le bucce delle zucchine (14) e l’olio (15).
Unite anche le foglie di basilico (16) e frullate ancora. Infine versate il Parmigiano Reggiano grattugiato (17) e azionate il mixer un’ultima volta per ottenere un pesto denso e cremoso (18). Aggiustate di sale e trasferite il pesto in una ciotola capiente.
Riportate a bollore l’acqua di cottura delle zucchine e cuocete la pasta al dente (19). Nel frattempo diluite il pesto con un mestolo dell’acqua di cottura (20). Scolate la pasta nella ciotola con il pesto (21) e mescolate per amalgamare.
Impiattate la pasta al pesto e completate con i gamberi crudi (22) e le mandorle a lamelle (23). La vostra pasta al pesto di zucchine e fiori di zucca con gamberi è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta al pesto di zucchine e fiori di zucca con gamberi.
Il pesto di zucchine e fiori di zucca si può conservare in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un barattolo di vetro.
Consiglio
Se preferite evitare di mangiare i gamberi crudi potete saltarli in padella per un paio di minuti a fiamma vivace.
In alternativa alle mandorle potete utilizzare i pinoli.
