Parmigiana in friggitrice ad aria
Categoria: Secondi piatti
Per una pirofila di 20×15 cm
- Melanzane 600 g (circa 3 medie, lunghe)
- Passata di pomodoro 500 g
- Mozzarella 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 1 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la parmigiana di melanzane in friggitrice ad aria, per prima cosa tagliate le melanzane a rondelle dello spessore di circa 1 cm (1). Adagiate le fette su un vassoio (2) e irrorate con un filo d’olio (3).
Aggiungete anche il sale (4) e il pepe, poi trasferite le melanzane all’interno del cestello della friggitrice ad aria (noi abbiamo utilizzato una friggitrice della capacità di 6 litri) (5). Cuocete a 200° per 8 minuti (6).
Nel frattempo occupatevi del sugo di pomodoro: versate la passata in una padella (7), poi insaporite con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio (8) e qualche foglia di basilico (9).
Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto (10). Quando il sugo di pomodoro sarà pronto (11) e le melanzane cotte, potete assemblare la vostra parmigiana: prendete una pirofila da 20×15 cm e ricoprite il fondo con un po’ di sugo (12).
Adagiate le fette di melanzane sovrapponendole leggermente (13), poi coprite con abbondante sugo (14) e distribuite la mozzarella spezzettata (15).
Cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato (16) e proseguite ripetendo gli strati nello stesso ordine: prima melanzane (17) e sugo di pomodoro (18).
Poi mozzarella (19) e formaggio grattugiato (20). Infine irrorate con un filo d’olio (21).
Trasferite la pirofila nel cestello della friggitrice e cuocete per 15 minuti a 190° (22). Una volta cotta (23), lasciate riposare la parmigiana in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di tagliarla e servirla (24)!
Conservazione
Conservate la parmigiana di melanzane in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
Si può congelare dopo la cottura, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all’occorrenza prima di scaldarla.
Consiglio
Per questa ricetta è preferibile utilizzare melanzane viola lunghe e sode.
Se preferite potete sostituire il Parmigiano con del caciocavallo grattugiato!
