Sgombro alla griglia con salsa agli agrumi
Categoria: Secondi piatti
Per lo sgombro
- Sgombro 800 g (2 interi, già eviscerati)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per la salsa agli agrumi
- Arance 1 (succo e scorza)
- Limoni 1 (succo e scorza)
- Pompelmi 1 (succo e scorza)
- Miele di acacia 20 g
- Senape 10 g
- Amido di mais (maizena) 5 g
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il radicchio
- Radicchio 300 g
- Aceto balsamico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare lo sgombro alla griglia con salsa agli agrumi iniziate dalla salsa: grattugiate la scorza del limone, dell’arancia e del pompelmo (1), poi ricavate il succo (2). In un pentolino unite la scorza grattugiata e il succo degli agrumi (3).
Aggiungete il miele (4), la senape (5) e l’amido di mais (6).
Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato (7), poi mescolate bene (8). Portate sul fuoco e lasciate addensare mescolando continuamente (9).
Tenete da parte la salsa e occupatevi del radicchio: dividete i cespi in spicchi dello spessore di circa 3 cm (10). Scaldate l’olio in una padella e adagiate il radicchio (11), poi rosolate a fuoco medio da entrambi i lati (12).
Quando inizia a fare la crosticina, aggiungete sale, pepe (13) e aceto balsamico (14) e proseguite la cottura per qualche minuto. Una volta cotto, tenete il radicchio da parte (15).
A questo punto pulite lo sgombro: ricavate i filetti (16) ed eliminate le lische (17), poi salateli dal lato della pelle (18).
Condite anche con un filo d’olio (19). Scaldate bene una griglia, poi adagiate i filetti di sgombro dal lato della pelle. Cuocete per 4-5 minuti per lato (20), o fino a quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente (21).
Impiattate 2 filetti di sgombro a testa, alternandoli con gli spicchi di radicchio (22), poi irrorate con la salsa (23). Il vostro sgombro alla griglia con salsa agli agrumi è pronto per essere serviti (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare lo sgombro alla griglia con salsa agli agrumi appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.
La salsa agli agrumi si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Se utilizzate una griglia di ghisa consigliamo di adagiare i filetti di sgombro su un foglio di carta forno durante la cottura per evitare che la pelle si rompa.
Potete sostituire il radicchio con la verdura di stagione che preferite come broccoli, finocchi, spinaci o cime di rapa!
