Torta autunno
Categoria: Dolci
per uno stampo da 18 cm
- Farina 00 100 g
- Farina di mandorle 100 g
- Latte di mandorle 65 g
- Zafferano in pistilli 0,1 g
- Cardamomo 1 g in polvere
- Pistacchi 50 g
- Scorza d’arancia 1
- Uova 4
- Zucchero 135 g
- Acqua di rose 5 g
- Yogurt greco 165 g
- Lievito in polvere per dolci 6 g
per guarnire
- Pistacchi 50 g
- Mandorle 50 g
- Zucchero a velo q.b.
- Fiori eduli q.b. di ibisco
- Succo d’arancia 100 g
Preparazione
Per preparare la torta autunno come prima cosa versate il latte di mandorla in un pentolino e scaldatelo a fuoco dolce, senza portarlo a bollore. Quando sarà tiepido, spegnete il fuoco, aggiungete i pistilli di zafferano (1) e lasciateli in infusione (2) mentre proseguite con la preparazione. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi in acqua bollente (3) per un paio di minuti.
Scolateli su un canovaccio pulito (4), asciugateli bene (5) e sbucciateli (6). Sbollentandoli la pellicina verrà via facilmente.
Tritateli grossolanamente con un coltello (7) (8) e teneteli da parte. Rompete le uova in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (9).
Montate con le fruste elettriche (10) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite lo yogurt greco poco alla volta (11), incorporandolo delicatamente con una frusta a mano per non smontare il composto (12).
In un’altra ciotola setacciate la farina 00 insieme alla farina di mandorle (13) e al lievito per dolci (14). Incorporate una parte delle polveri all’impasto (15).
Mescolate delicatamente con la frusta (16), poi continuate in questo modo aggiungendo le polveri poco alla volta (17) (18), fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
A questo punto aggiungete il cardamomo in polvere (19) e l’acqua di rose (20), quindi unite i pistacchi tritati (21).
Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia (22), tenendo da parte il frutto: il succo servirà per bagnare la torta. Mescolate con la frusta e versate infine il latte di mandorla con i pistilli di zafferano ormai a temperatura ambiente (24).
Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto uniforme (25). Trasferite l’impasto in uno stampo da 18 cm rivestito con carta forno (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale, per circa 50 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: dovrà uscire asciutto. Sfornate la torta (27) e lasciatela riposare nello stampo per 10 minuti. Intanto spremete l’arancia e filtrate il succo, ne serviranno circa 100 g.
Trascorso questo tempo, sformatela delicatamente e trasferitela su un piatto da portata (28). Mentre è ancora tiepida, spennellate la superficie con il succo d’arancia (29), distribuendolo in modo uniforme. Lasciate raffreddare completamente la torta, quindi decorate la superficie con i pistacchi (30).
Aggiungete anche le mandorle non pelate (31), i fiori di ibisco (32) e una spolverata di zucchero a velo. La vostra torta autunno è pronta per essere servita!
Conservazione
La torta autunno si può conservare sotto una campana di vetro per un paio di giorni, in un luogo fresco.
Potete anche congelarla, preferibilmente già tagliata a fette e senza decorazione.
Consiglio
Per un gusto più delicato potete ridurre leggermente la quantità di cardamomo, che ha un aroma piuttosto intenso. Se invece preferite una nota agrumata più pronunciata, potete aggiungere all’impasto anche un po’ di scorza di limone grattugiata.
