Tiramisù con uova pastorizzate

Categoria: Dolci

Ingredienti per la pâte à bombe

• Zucchero 170 g
• Acqua 50 g
• Tuorli 75 g (circa 5)

per il tiramisù

• Savoiardi 26
• Mascarpone 500 g
• Caffè 300 g
• Baccello di vaniglia 1
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare il tiramisù con uova pastorizzate come prima cosa preparate la pâte à bombe. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (1). Scaldate a fiamma bassa e cuocete lo sciroppo fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121°, utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta. Quando avrete raggiunto i 115° iniziate a lavorare i tuorli con uno sbattitore elettrico. 

Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo lentamente all’interno dei tuorli (4) e continuate a montare. Dovrete lavorarlo fino ad ottenere una crema chiara e spumosa (5). Quando il composto sarà freddo potrete spegnere le fruste (6).

Versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete i semi del baccello di vaniglia (7) e lavorate con una frusta per ammorbidirlo (8). Aggiungete anche la pâte à bombe (9)

e continuate a mescolare con la frusta (10), sino ad ottenere una crema uniforme e soda (11). Trasferite in frigorifero e nel frattempo preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. Adesso prendete una pirofila quadrata da 18 cm alla base e 22 cm in superficie. Stendete sul fondo uno strato di crema al mascarpone (12). 

Inzuppate rapidamente, uno alla volta, i savoiardi nel caffè (13). Disponeteli man mano all’interno della teglia in modo da completare la prima riga. Ne serviranno 6. Ora prendete altri 6 savoiardi, spuntateli leggermente (15). In questo modo non avrete difficoltà ad inserirli nella teglia. 

Come fatto prima inzuppateli rapidamente nel caffè e disponeteli nella teglia (16), affiancandoli, in modo da comporre la seconda riga. Aggiungete metà della crema e livellate bene la superficie (18). 

Realizzate un altro strato di savoiardi come appena fatto, in questo caso essendo più svasata ne serviranno 14 e non ci sarà bisogno di tagliarli. Unite la crema rimasta (19) e livellate con il dorso di un cucchiaio (20). Spolverizzate con il cacao (21) e trasferite in frigo per almeno un’ora prima di servirlo.

Conservazione

Potete conservare il tiramisù con uova pastorizzate per 3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Per un tiramisù ancora più goloso è possibile aggiungere delle gocce di cioccolato tra uno strato e l’altro o dei liquori (cognac, rum ecc) alla crema.

Se preferite preparare il vostro tiramisù in anticipo, spolverizzate con il cacao solo prima di servirlo!