Pollo e purè

Categoria: Secondi piatti

Per il pollo

• Sovracosce di pollo 500 g (4 pezzi, con la pelle)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per l’olio aromatizzato

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.

Per il purè

• Patate 1 kg
• Latte intero 250 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai da grattugiare
• Tuorli 2
• Aglio 2 spicchi (in camicia)
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.

Per guarnire

• Fiocchi di sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Per realizzare il pollo e purè per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 35-40 minuti, o finché saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta (1). Nel frattempo prendete le sovracosce di pollo, condite entrambi i lati con olio (2) e sale, poi massaggiate la carne con le mani (3). Lasciate riposare per 10 minuti.

Intanto preparate l’olio aromatizzato: tritate uno spicchio d’aglio molto finemente (4), poi aggiungete un pizzico di sale (5) e schiacciatelo con la lama del coltello per ottenere una sorta di crema. Tritate finemente anche le erbe aromatiche, tenendo da parte un rametto di rosmarino intero (6).

Versate l’olio in una ciotola, poi unite l’aglio (7) e le erbe (8) e mescolate con il rametto di rosmarino, che servirà per spennellare la carne (9).

Adagiate le sovracosce dal lato della pelle in una padella tiepida (10) e rosolate a fuoco medio per 10 minuti, spennellando ogni tanto con l’olio aromatizzato (11). Mentre il pollo cuoce dedicatevi al puré: versate il latte in un pentolino, insaporite con i 2 spicchi di aglio schiacciati in camicia e qualche erba aromatica (12), e portate a sfiorare il bollore.

Sbucciate approssimativamente le patate ormai cotte e passatele ancora calde in un passaverdure (13). Aggiungete il latte poco per volta filtrandolo attraverso un colino (14) e mescolate bene con una frusta a mano (15); regolate la dose di latte in base alla consistenza che volete ottenere.

A questo punto unite il burro (16), il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (17) e i tuorli (18).

Mescolate ancora per amalgamare il tutto (19) e tenete da parte in caldo. Trascorsi i 10 minuti di cottura del pollo vedrete che la pelle sarà diventata bella croccante, quindi girate le sovracosce (20) e cuocete per altri 5 minuti (21).

Quando la carne sarà cotta potete impiattare: stendete un letto di purè alla base del piatto (22) e adagiate sopra una sovracoscia (23). Irrorate con il fondo di cottura, poi guarnite con fiocchi di sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Il vostro pollo e purè è pronto per essere servito (24)!

Conservazione

Il pollo e purè si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

Abbiamo scelto di utilizzare le sovracosce perché rimangono più succose: rosolandole a una temperatura non troppo alta perderanno parte del loro grasso e la pelle diventerà bella croccante!

Con l’aggiunta dei tuorli otterrete un purè più ricco e dal colore più intenso, ma se preferite potete ometterli.

Potete variare il mix di erbe aromatiche a vostro piacimento!