Risotto con burrata, capperi e pomodorini

Categoria: Primi piatti

per il risotto

  • Riso Carnaroli 300 g
  • Burrata 125 g
  • Sale fino q.b.
  • Vino bianco 50 g
  • Acqua q.b.
  • Scorza di limone 1
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per la coulis di datterini

  • Pomodorini datterini 300 g
  • Sale fino q.b.
  • Zucchero 1 pizzico
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Acqua q.b.

per i capperi

  • Capperi sotto sale 30 g
  • Olio di semi q.b.

Preparazione

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 1

Per preparare il risotto con burrata, capperi e pomodorini iniziate da quest’ultimi. Lavateli bene e tagliateli a metà per il senso della lunghezza (1). Disponeteli in una teglia con la parte del taglio rivolta verso l’alto (2). Condite con olio (3).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 2

Aggiungete anche sale (4) e zucchero (5). Profumate con l’origano (6) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 3

Intanto dissalate i capperi sciacquandoli sotto l’acqua, poi sistemateli su un foglio di carta da cucina (7) e asciugateli pressando bene con la carta, in modo da eliminare tutta l’acqua (8). Friggete i capperi in olio caldo a 160°, utilizzando una schiumarola per immergerli (9).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 4

Non appena si aprono e vengono a galla scolateli (10); trasferiteli su un vassoio con carta assorbente (11). Versate la burrata in una ciotola e frullatela con un mixer ad immersione (12).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 5

Non dovrete frullarla a lungo, ma solo fino a quando non risulterà cremosa (13). Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore, servirà per cuocere il riso. Versate il riso in un’altra pentola (14) e tostatelo a fuoco medio (15).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 6

Aggiungete da subito un pizzico di sale (16) e per capire che il riso è tostato alla perfezione potete toccarlo con le mani (facendo attenzione a non scottarvi), deve essere rovente. Sfumate a questo punto con il vino bianco (17). Portate il riso a cottura aggiungendo 1-2 mestoli di acqua calda al bisogno (18).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 7

Intanto i pomodorini saranno pronti, sfornateli (19) e trasferite la maggior parte in un contenitore alto e stretto. Tenete da parte i più belli per la decorazione del piatto. Aggiungete poca acqua calda (20) e un filo d’olio (21).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 8

Frulltate il tutto sino ad ottenere una crema (22), poi setacciatela (23) in modo da ricavare la coulis di pomodori arrosto. Non appena il riso è al dente spostatelo dal fuoco e aggiungete la burrata (24).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 9

Regolare di sale, unite anche la scorza grattugiata di un limone (25) e un filo d’olio (26). Mescolate bene con un mestolo di legno (27).

Risotto con burrata, capperi e pomodorini, passo 10

Dovrete ottenere un risotto ben mantecato e cremoso (28). Impiattate il riso, se preferite potete aiutarvi con un anello da pasticceria. Decorate con la coulis di pomodorini, i capperi fritti e qualche pomodorino (29). Aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata, un filo d’olio e servite (30)!

Conservazione

Consigliamo di consumare il risotto appena pronto.

La coulis può essere preparata in anticipo e conservata in frigo.

Consiglio

Frullare la burrata serve ad evitare i fili in fase di mantecatura. Otterrete così un risotto davvero cremoso.

Per portare il riso a cottura potete usare anche del brodo vegetale, ma perderete il colore bianco candido.

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