Pasta al pesto di zucca e speck
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Conchiglie 320 g
- Speck 60 g a fette
- Salvia q.b.
- Sale fino q.b.
Per il pesto di zucca
- Zucca delica 400 g (da pulire)
- Olio extravergine d’oliva 180 g grezzo non filtrato
- Grana Padano DOP 70 g (da grattugiare)
- Gherigli di noci 40 g
- Nocciole intere spellate 40 g
- Aglio 1 spicchio
Preparazione
Per realizzare la pasta al pesto di zucca e speck per prima cosa pulite la zucca dai filamenti e semi interni (1), poi tagliate la polpa a fette e infine a cubetti (2). In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato (3).
Aggiungete la zucca (4) e saltatela per circa 10 minuti a fuoco medio, dopodiché eliminate l’aglio e salate (5). Versate i gherigli di noce in un mixer (6).
Unite le nocciole (7), i cubetti di zucca (8) e il Grana Padano DOP grattugiato (9).
Aggiungete anche l’olio (10) e azionate il mixer (11) fino ad ottenere un composto omogeneo (12). Trasferite il pesto in una ciotola capiente e mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo tagliate le fette di speck in 3 strisce per il lungo (13), poi ricavate delle listarelle (14). Saltate lo speck in padella per renderlo croccante e dorato (15).
A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le conchiglie per il tempo indicato sulla confezione (16). Ammorbidite il pesto con 2-3 mestoli dell’acqua di cottura della pasta (17) e amalgamate bene, poi scolate la pasta direttamente nella ciotola (18). Mescolate il tutto.
Impiattate e completate i piatti con lo speck croccante (19) e qualche fogliolina di salvia (20). La vostra pasta con pesto di zucca e speck è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La pasta con pesto di zucca e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Potete congelare il pesto di zucca da solo.
Consiglio
Se preferite un pesto dal sapore più deciso potete frullare l’aglio con cui avete saltato la zucca, avendo cura di privarlo prima del germoglio interno.
Potete guarnire il piatto con granella di noci e nocciole per aggiungere un’ulteriore nota croccante!
