Millefoglie di chiacchiere con crema e pere
Categoria: Dolci
per l’impasto
- Farina 00 500 g
- Zucchero 70 g
- Burro 50 g morbido
- Uova 3
- Tuorli 1
- Grappa 30 g
- Estratto di vaniglia 10 g
- Lievito in polvere per dolci 6 g
- Sale fino 1 pizzico
per la farcitura
- Pere abate 150 g
- Latte intero 500 g
- Panna fresca liquida 360 g
- Zucchero 150 g
- Tuorli 6
- Amido di mais (maizena) 50 g
- Estratto di vaniglia 10 g
- Gelatina in fogli 4 g
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Impasto
Per preparare la millefoglie di chiacchiere con crema e pere in una ciotola versate la farina, il lievito per dolci e lo zucchero. Aggiungete anche un pizzico di sale (1), le 3 uova insieme al tuorlo (2) e la grappa (3).
Iniziate ad impastare con una forchetta (4), poi lavorate a mano per pochi minuti (5). Mettete il burro morbido in una ciotola e aggiungete l’estratto di vaniglia (6).
Schiacciate il burro con una forchetta per ridurlo in crema (7), poi unitelo all’impasto (8) e lavorate ancora nella ciotola (9).
Quando il composto inizierà a prendere forma trasferitelo su un piano e lavoratelo ancora per una decina di minuti (10) sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dovrà risultare sodo, ma malleabile (11). Se dovesse essere troppo duro aggiungete 5-10 g di acqua. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (12).
Crema
Dedicatevi alla crema: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (13). Sbattete insieme i tuorli con l’estratto di vaniglia (14) e lo zucchero (15).
Aggiungete anche l’amido di mais (16). Mescolate bene il composto, aiutandovi con una frusta (17) fino ad ottenere una consistenza omogenea. Scaldate il latte ma senza portarlo a bollore (18).
Una volta che il latte sarà quasi arrivato a bollore versatelo lentamente nella ciotola con il composto di uova, amalgamando con la frusta (19). Quindi riportate il tutto sul fuoco (20) e lasciatelo addensare mescolando continuamente con la frusta (21).
Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza (22) aspettate un paio di minuti poi, sempre mescolando, trasferite la crema in una pirofila. Aggiungete la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata (23) e mescolate energicamente in modo da farla sciogliere completamente (24).
Coprite con pellicola (25) e lasciate raffreddare in frigorifero. Pelate la pera (26) e riducete la polpa a dadini (27).
In una ciotola versate la panna molto fredda (28) e semi montatela con la frusta elettrica (29). Ammorbidite la crema pasticcera in una ciotola con la frusta in modo da eliminare tutti gli eventuali grumi (30).
Incorporate la panna montata nella crema in tre volte dando poche ma decise mescolate veloci (31), poi unite la pera a cubetti (32). La vostra diplomatica alle pere è pronta (33), trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm.
Cottura e composizione
Prelevate una parte di impasto (34) e stendetela con la sfogliatrice (35) sino ad ottenere uno spessore di 2 mm (36).
Lasciate seccare la sfoglia leggermente e con la rondella smerlata ricavate poi dei rettangoli grandi 5×10 cm (37). Bucherellateli con la forchetta (38) in modo che in frittura non si gonfino, ma restino piatti. Friggete in olio caldo a 150°-160° circa (39).
Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola (40) e trasferitele su carta assorbente. Lasciate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo (41) (42).
Componete la millefoglie mettendo una chiacchiera alla base, un abbondante strato di crema (43), un’altra chiacchiera e un altro strato di crema; terminate con l’ultima chiacchiera (44) e zucchero a velo in superficie. La vostra millefoglie di chiacchiere con crema e pere è pronta per essere servita (45)!
Conservazione
Una volta farcita, la millefoglie di chiacchiere manterrà la sua fragranza per alcune ore.
Potete preparare in anticipo le chiacchiere e la crema e comporre il dolce solo al momento di servirlo.
Consiglio
In alternativa alle pere potete utilizzare dei kiwi o dei frutti di bosco.
