Zeppole di patate
Categoria: Dolci
Per circa 16 zeppole
- Farina 0 300 g
- Patate 100 g a pasta gialla
- Latte intero 100 g
- Fecola di patate 50 g
- Uova 120 g
- Burro 50 g morbido
- Lievito di birra fresco 4 g
- Limoncello 20 g
- Zucchero 10 g
per friggere e guarnire
- Olio di semi di girasole q.b.
- Zucchero q.b.
Preparazione
Per preparare le zeppole di patate com prima cosa cuocete le patate. Immergetele in acqua fredda e portate a bollore (1), poi cuocetele per circa 30-40 minuti sino a che risulteranno morbide, ma sode. Scolatele, sbucciatele (2) e schiacciatele ancora calde (3).
Nella ciotola di una planetaria versate la farina, la fecola (4), lo zucchero (5) e le patate schiacciate ormai fredde (6).
Aggiungete anche il lievito (7) e il latte (8). Iniziate ad impastare con il gancio e, quando il composto risulterà omogeneo, inserite le uova, uno per volta (9).
Non abbiate fretta e aspettate che il precedente sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo (10). Una volta terminato aggiungete anche il limoncello (11) e continuate a impastare. A questo punto potrete iniziare a inserire il burro morbido, un pezzetto per volta (12), avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne ancora.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo (13) trasferitelo su un piano e pirlatelo, in modo da formare una palla (14). Trasferitela in una ciotola capiente (15).
Coprite con pellicola (16) e lasciate lievitare a temperatura ambiente sino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore (17). Trascorso questo tempo trasferite di nuovo l’impasto sul piano da lavoro e formate un filone con le mani (18); se necessario spolverizzate con pochissima farina.
Con un tarocco tagliate l’impasto a fette (19), ricavate dei salsicciotti lunghi e divideteli in modo che ogni pezzetto pesi circa 15-20 g (20). Modellate ancora un’ultima volta senza assottigliare troppo la pasta (21).
Formate le zeppole arrotolando ogni pezzetto di impasto intorno alle dita e pizzicate al centro (22). Dovrete ottenere una forma simile a quella di un tarallo. Sistemate man mano le zeppole su dei quadrati di carta forno, posti su un vassoio (23). Coprite poi con pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente (24).
Quando le zeppole saranno lievitate (25) portate l’olio di semi a una temperatura di 160°, da misurare con un termometro da cucina. Immergete poche zeppole alla volta, aiutandovi con la carta forno per farle scivolare facilmente (26). Friggete pochi pezzi per volta sino ad ottenere un colore dorato, ci vorranno circa 4-5 minuti (27).
Scolate le zeppole e trasferitele su carta per fritti (28), poi passatele ancora calde nello zucchero semolato per ricoprirle uniformemente (29). Servite subito le vostre deliziose zeppole di patate (30)!
Conservazione
Consigliamo di consumare le zeppole in giornata.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
L’impasto si può aromatizzare con scorza di limone o di arancia.
E’ importante pinzare bene la parte di chiusura del “tarallo” e creare un solco centrale ben definito, altrimenti in frittura tenderà a gonfiarsi e aprirsi.
