Cheesecake pastiera
Categoria: Dolci
per uno stampo da 20 cm
- Biscotti secchi 180 g
- Burro 115 g
per il grano cotto
- Grano cotto 250 g
- Latte intero 80 g
- Burro 20 g
- Scorza di limone 1
- Scorza d’arancia 1
- Sale fino 1 pizzico
per la crema
- Ricotta di pecora 300 g
- Formaggio fresco spalmabile 100 g
- Latte intero 125 g
- Zucchero 100 g
- Cedro candito 25 g
- Arancia candita 25 g
- Acqua di fiori d’arancio 30 g
- Gelatina in fogli 8 g
per decorare
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Per preparare la cheesecake pastiera iniziate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer (1) fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce (2) e lasciatelo intiepidire. Unite quindi i biscotti polverizzati con il burro fuso (3).
Mescolate per ottenere un composto omogeneo (4). Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Versate qui il composto di biscotti (5) e pressate con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme su tutta la base dello stampo (6). Ora ponete in frigorifero a rassodare e proseguite con la preparazione.
Versate il grano precotto in un pentolino insieme al latte (7), al burro (8) e alla scorza grattugiata di arancia e limone (9). Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso.
Alla fine il composto dovrà risultare cremoso, quasi asciutto (10), tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare mentre proseguite con le preparazioni. Ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti (11). Poi scaldate il latte (12) finché sfiora il bollore.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite lo zucchero (13) e la gelatina scolata e strizzata (14). Mescolate subito per sciogliere bene la gelatina (15). Lasciate intiepidire.
Intanto versate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile, il cedro (16) e l’arancia canditi (17), profumate con l’acqua di fiori d’arancio (18).
Aggiungete il grano ormai freddo (19) e il latte con zucchero e gelatina (20). Frullate bene con un mixer a immersione (21).
Otterrete un composto leggermente granuloso (22), trasferitelo all’interno dello stampo (23) e ruotatelo sul piano di lavoro per distribuire bene la crema (24). Quindi riponete nuovamente in frigo per almeno 4-5 ore.
Una volta rassodata e sformata, disponete sulla cheesecake 4 strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm (25). Spolverizzate la superficie con il cacao amaro (26) (27) e poi, delicatamente, sollevate le strisce per eliminarle.
Ora applicate altre 3 strisce nel senso opposto (28) e spolverizzate ancora con il cacao (29) per ricreare le tipiche losanghe della pastiera. La cheesecake pastiera è pronta per essere gustata (30)!
Conservazione
Potete conservare la cheesecake pastiera in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarla senza decorazione al cacao.
Consiglio
Se non gradite il gusto intenso della ricotta di pecora potete utilizzare quella vaccina.
Al posto dell’acqua di fiori d’arancio potete utilizzare l’acqua millefiori.
Per una nota aromatica in più potete aggiungere della cannella in polvere alla crema.
Se preferite una consistenza più liscia potete setacciare la crema dopo averla frullata con il mixer.
