Cheesecake salata con pesto e pomodorini

Categoria: Torte salate

Per la base (per uno stampo da 20 cm di diametro)

• Taralli 250 g
• Burro 125 g

Per la crema al formaggio

• Ricotta vaccina 350 g
• Formaggio fresco spalmabile 200 g
• Grana Padano DOP 30 g (da grattugiare)
• Latte 100 g
• Gelatina in fogli 8 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per guarnire

• Pomodorini 250 g
• Pesto alla Genovese 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Zucchero 15 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake salata con pesto e pomodorini, come prima cosa dedicatevi alla preparazione dei pomodorini confit. Lavate i pomodorini e asciugateli con carta assorbente o con un canovaccio pulito, poi tagliateli a metà (1). In una padella versate l’olio (2) e aggiungete l’aglio (3).

Mettete i pomodorini in padella (4), aggiungete lo zucchero (5), distribuendolo uniformemente su tutti i pomodorini, e aggiustate di sale (6).

Insaporite anche con il pepe (7) e l’origano (8). Cuocete a fiamma alta per circa 8 minuti, o fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato (9). Tenete da parte i pomodorini confit.

Per preparare la base sciogliete il burro (10), al microonde oppure in padella a fiamma bassa. Mettete nel mixer i taralli (11) e frullate per ridurli in polvere (12).

Trasferite i taralli frullati in una ciotola e versate il burro fuso intiepidito, poi mescolate (10) fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro (20), precedentemente imburrato e foderato con carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio (15). Riponete lo stampo in frigorifero per far rassodare la base.

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (16). Intanto, dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio: in una ciotola unite la ricotta, il formaggio spalmabile (17) e il Grana Padano DOP grattugiato (18).

Aggiustate di sale (19) e di pepe (20). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (21).

Versate il latte in un pentolino e riscaldatelo fino a sfiorare il bollore, allontanatelo dal fuoco e aggiungete la gelatina, ben strizzata (22). Mescolate per scioglierla completamente (23). Versate il latte nella ciotola con i formaggi (24).

Mescolate (25) fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e omogenea. Prelevate lo stampo dal frigorifero e versate la crema sulla base (26), smuovete lo stampo per livellare la crema (27) e riponetelo nuovamente in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dallo stampo e spalmate il pesto sulla superficie (28). Guarnite con i pomodorini confit (29) e qualche foglia di basilico (30). La cheesecake salata con pesto e pomodorini è pronta per essere gustata!

Conservazione

La cheesecake salata con pesto e pomodorini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Al posto delle foglie di basilico potete usare la rucola.

Per servire una cheesecake perfetta, aggiungete il basilico e i pomodorini confit poco prima di portarla in tavola!