Supplì di pasta e patate
Categoria: Antipasti
Per circa 20 supplì
- Pasta Mista 500 g
- Patate 1 kg
- Scamorza (provola) 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g (da grattugiare)
- Cipolle bianche 100 g
- Carote 75 g
- Sedano 55 g
- Lardo 40 g
- Concentrato di pomodoro 25 g
- Brodo vegetale 700 g
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 20 g
Per la panatura
- Farina 00 100 g
- Uova 180 g
- Pangrattato 100 g
- Pangrattato rustico 100 g
Per friggere
- Olio di semi di girasole 1 l
Preparazione
Per realizzare i supplì di pasta e patate per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate dalle verdure per il soffritto: mondate e tagliate a dadini di 1 cm le carote (1), il sedano (2) e la cipolla (3).
Tagliate a dadini anche il lardo (4). Sbucciate le patate e tagliate anch’esse a dadini della stessa misura (5). Infine tritate finemente il rosmarino (6).
Scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete il trito di verdure (7), il lardo (8) e il rosmarino (9).
Rosolate a fuoco medio-alto per 5 minuti mescolando spesso (10). A questo punto unite le patate (11) e salate (12).
Insaporite con il pepe nero (13) e il concentrato di pomodoro (14), poi coprite il tutto con una parte di brodo vegetale (15).
Mescolate e cuocete a fuoco medio 25 minuti (16). Trascorso questo tempo versate la pasta mista (17) e coprite a filo con il restante brodo vegetale (18).
Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti, assicurandovi che il brodo continui a sobbollire (19). Mescolate di frequente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo (20). Una volta cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato (21).
Mescolate bene (22), poi trasferite la pasta e patate su una teglia (24) distribuendola su tutta la superficie (24). Riponete la teglia in frigorifero.
Nel frattempo tagliate la scamorza a listarelle (25). Trascorso il tempo di raffreddamento, bagnatevi le mani e prelevate una porzione di pasta e patate schiacciandola leggermente sul palmo, poi aggiungete la scamorza (26) e sigillatela all’interno per formare supplì (27); con queste dosi dovreste ottenerne circa 20.
Dopo aver formato tutti i supplì, siete pronti per la panatura: passate i supplì prima nella farina (28), poi nelle uova sbattute (29) e infine nel mix di pangrattato fine e rustico (30).
Scaldate l’olio di semi a 160° e friggete 1-2 supplì per volta per circa 4 minuti (31). Quando saranno belli dorati, scolateli su carta per fritti (32). I vostri supplì di pasta e patate sono pronti, serviteli ancora caldi (33)!
Conservazione
I supplì di pasta e patate si possono conservare in frigorifero per un giorno.
Se volete congelarli potete friggerli per metà del tempo e riporli in freezer dopo averli lasciati raffreddare completamente. Al momento di servirli, friggeteli direttamente da congelati.
Consiglio
E’ importante misurare la temperatura dell’olio per friggere per assicurarvi un involucro croccante all’esterno e un ripieno filante all’interno.
Ricordatevi di bagnarvi le mani prima di formare i supplì: in questo modo la pasta non si attaccherà alle mani e sarà più facile dargli la classica forma ovale.
