Budino di riso

Categoria: Dolci

Per la frolla (per 12 budini)

• Farina 00 250 g
• Burro 150 g
• Zucchero 60 g
• Uova 1
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema di riso

• Riso originario 100 g
• Latte 500 g
• Zucchero 80 g
• Scorza d’arancia q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema pasticcera

• Latte 250 g
• Tuorli 2
• Zucchero 60 g
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Scorza di limone q.b.

Per decorare i budini

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare il budino di riso iniziate dalla frolla: versate la farina in una ciotola capiente (1), aggiungete lo zucchero (2) e mescolate (3). 

Successivamente aggiungete il sale (4), l’uovo (5) e amalgamate il tutto con un cucchiaio (6). 

Versate ora anche il burro (7), tenuto a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti e amalgamate anche quello, prima con il cucchiaio (8) per poi proseguire a mano (9). 

Lavorate la frolla a mano per alcuni minuti (10), non è necessario lavorarla a lungo, ma solo il tempo necessario per avere un impasto liscio, morbido e ben amalgamato (11). Una volta pronta, sistemate la frolla in una ciotola e copritela con pellicola trasparente, poi ponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno un’ora (12).

Per preparare la crema di riso, versate il riso in una pentola (13), aggiungete il latte (14) e l’estratto di vaniglia (15). 

Unite poi la scorza di limone (16), d’arancia (17) e un pizzico di sale (18).

Cuocete la crema di riso per circa 25-30 minuti a fiamma dolce, tenendola controllata e mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata, il riso avrà assorbito tutto il latte (19), quindi potete eliminate le scorze (20). A questo punto trasferite la crema di riso in una ciotola di vetro capiente (21). 

Lasciatela raffreddare (22) e occupatevi della crema. In una pentola versate i tuorli (23) e lo zucchero (24). 

Aggiungete poi l’amido (25) e iniziate a mescolarli con una frusta (26). Successivamente versate il latte a filo (27). 

Man mano che mescolate con la frusta (28), per non rischiare la formazione di grumi, aggiungete anche la scorza di limone (29). A questo punto cuocete la crema a fiamma dolce finché non si sarà addensata (19), ci vorranno circa 10 minuti (30).

Eliminate la scorza di limone (31) e trasferite anche la crema in una ciotola di vetro per farla raffreddare (32). Quando la crema sarà fredda, incorporatela alla crema di riso (33). 

Mescolate per amalgamare (34). Se la crema dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un pochino di latte. Imburrate (35) e infarinate (36) uno stampo da 12 muffin.

Tirate fuori la frolla dal frigorifero (37), stendetela sul piano infarinato con l’aiuto di un mattarello, a uno spessore di 3-4 mm circa. Tagliate dei dischi con un coppapasta diametro 9-10 cm circa. Inserite poi i dischi ottenuti all’interno dello stampo (38), facendoli aderire bene al bordo e al fondo. Farcite i cestini di frolla con la crema (39). 

Cuocete i budini di riso a 180° per 40 minuti circa nel ripiano centrale del forno, utilizzando il forno ventilato, i tempi possono variare leggermente in base al forno, valutate la doratura. Sfornate i budini di riso (40), e fateli raffreddare, quindi sformateli e decorateli con lo zucchero a velo (41). I budini di riso sono pronti, non vi resta che servirli (42).

Conservazione

I budini di riso possono essere conservati fino a 4 o 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico ben sigillato. 

Se volete congelare i budini di riso, è consigliabile congelarli da crudi, per poi cuocerli allo stesso modo, senza scongelarli prima; eventualmente, allungate i tempi di cottura di circa 5 minuti.

Consiglio

Se non avete lo stampo da muffin, potete preparare i budini di riso nei pirottini in alluminio monouso.