Pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Rigatoni 320 g
- Pesche noci 2
- Stracciatella 100 g
- Gherigli di noci 40 g
per la crema di zucchine
- Zucchine 600 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino 10 g
Preparazione
Per preparare la pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella, per prima cosa spuntate le zucchine (1) e tagliatele grossolanamente (2). Versate le zucchine in acqua bollente salata (3) e cuocete per circa 5 minuti.
Scolate le zucchine (4) e trasferitele in una brocca, quindi aggiungete un mestolo di acqua fredda (5) e un pizzico di sale (6).
Versate anche l’olio (7) e frullate con il mixer a immersione (8) fino a ottenere una crema liscia. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete lessato le zucchine (9).
Tostate le noci in forno statico a 140° per circa 10 minuti (10), poi lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate le pesche a cubetti di mezzo centimetro (11). Scolate la pasta al dente (12) in una ciotola, condite con un filo d’olio e lasciate raffreddare.
Quando la pasta è fredda, aggiungete la crema di zucchine (13) e mescolate bene (14). Impiattate e aggiungete le noci spezzettate a mano (15).
Completate con i cubetti di pesca (16), qualche ciuffetto di stracciatella (17) e un giro d’olio. Servite subito la vostra pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella.
Potete preparare in anticipo la crema di zucchine e conservarla in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Se desiderate, potete aggiungere qualche fogliolina di menta fresca tritata alla crema di zucchine o al momento di impiattare.
