La ricetta del pane al farro, noci e miele per farlo in casa
Lo dicono tutti i nutrizionisti: la colazione è il pasto più importante della giornata. Ma ahimé, oggi il mondo va a ritmi sempre più frenetici e veloci, ed è ogni volta più raro riuscire a concedersi un momento di calma per gustare un pasto ricco e nutriente accompagnati dall’aroma di caffè. Immagina però di poter fermare per un attimo il tempo: davanti a te c’è una bella tavola apparecchiata con del pane morbido tagliato a fette, della frutta fresca, un vasetto di miele, noci, ricotta, una moka fumante.
Ti è venuta l’acquolina in bocca? Per molti questo scenario è solo un lontano sogno, ma in questo articolo ti aiuteró a trasformarlo in realtà. Alla fine, per essere felici bastano poche cose semplici, come il profumo del pane caldo e il calore delle persone che ci fanno sentire in famiglia. Ora ti porto a scoprire tutti i trucchi e i consigli per preparare la mia versione al farro, miele e noci, non sei curioso?
A tutto miele: quale tipologia scegliere per il pane alle noci?
Preparare in casa il pane al farro, noci e miele è un’ottima idea per una colazione sana, nutriente e originale. La scelta del miele, però, è determinante per la resa finale e le diverse sfumature di sapore che desideri ottenere: nel pane alle noci, infatti, contribuisce infatti ad arrotondare il gusto, e a esaltare il profumo della farina di farro.
Quindi, quale scegliere? Se desideri un sapore delicato e floreale, perfetto per lasciare spazio alle note delle noci, opta per un miele d’acacia o millefiori chiaro. Per un carattere più deciso e rustico, invece, il miele di castagno è l’ideale: con il suo retrogusto leggermente amarognolo, si sposa bene con il farro integrale e valorizza il contrasto con la dolcezza delle noci. In alternativa, il miele di tiglio o quello di melata possono aggiungere un tocco balsamico interessante, rendendo ogni fetta ancora più profumata.
Per questa ricetta ho scelto il miele di castagno, il mio preferito per il suo gusto deciso e una spiccata aromaticità. Ma vediamo ora alcune idee per inserire il pane al farro, noci e miele nella colazione, nonché tutti i trucchi e i consigli per prepararlo in casa, anche senza planetaria!
Pane alle noci e miele: idee e abbinamenti per la colazione
Non c’è niente di più buono di una fetta di pane caldo, morbido dentro e croccante fuori. Quello al farro, noci e miele, in particolare, si presta benissimo sia agli abbinamenti dolci sia a quelli salati. Partiamo dal più semplice: una generosa spalmata di miele fresco che esalti ancora di più l’aromaticità dell’impasto del pane stesso, magari arricchito con una spolverata di cannella o di cacao amaro. Seguono i grandi classici: il cioccolato spalmabile, le confetture casalinghe e le salse. Ma il mio preferito in assoluto è quello con la ricotta, meglio ancora se di pecora, un filo di miele e alcune noci extra. Se di stagione, prova ad aggiungere anche dei fichi, e non riuscirai più a farne a meno!
Per la versione salata, invece, il mio consiglio è quello di sbizzarrirsi con i formaggi. Che siano freschi o stagionati, l’abbinamento con il pane alle noci e miele sarà una combo perfetta, sia come colazione, ma anche come merenda o aperitivo. Come dici? Ti ho fatto venire fame? È il momento di scoprire la ricetta!
Pane fatto in casa alle noci e miele: la ricetta passo passo
Come accennato, per preparare in casa il pane al farro e miele non è indispensabile avere una planetaria. Basterà seguire tutti gli accorgimenti e consigli, far lievitare l’impasto durante il tempo necessario e utilizzare il miele più adatto. Ricordati di inserire in forno un pentolino di acqua per mantenere l’umidità (da estrarre dopo 15 minuti), e che in questo caso la cottura inizia a forno spento! Il pane, infatti, andrà infornato fin da subito, e non dopo che il forno avrà raggiunto la temperatura. Allora, hai tutto pronto? È il momento di mettersi all’opera!
Ingredienti
- 200 gr di farina di grano 00 (o di farro)
- 200 gr di farina di farro integrale
- 250 gr di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaio abbondante di miele di castagno
- 5 gr di sale
- 100 gr di gherigli di noce tritati
- 30 gr di lievito madre essiccato con lievito naturale
Procedimento
- Per prima cosa sciogli il miele nell’acqua tiepida. Poi unisci le farine mescolate con il lievito (inizia con 2/3, poi unisci il terzo restante) e impasta energicamente per 10 minuti. Se hai una planetaria, usa il gancio, altrimenti impasta a mano su un piano infarinato;
- Aggiungi le noci tritate con il sale e continua a impastare. Il risultato deve essere un panetto liscio e non troppo appiccicoso, morbido ed elastico. Se necessario, versa ancora un po’ di farina;
- Fai lievitare l’impasto in un luogo caldo e coperto da correnti d’aria fino al raddoppio per circa 1/2 ore. Coprilo con una pellicola per alimenti;
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e sgonfiala leggermente con la punta delle dita per eliminare l’aria in eccesso;
- Tira le estremità verso l’esterno e poi ripiegale verso il centro, rotola l’impasto con le mani e dai una forma cilindrica al pane;
- Spennella la superficie di impasto con del miele di castagno, quindi mettilo all’interno dello stampo per pane in cassetta e lascialo lievitare per un’altra ora;
- Trascorso il tempo, incidi la superficie del pane con un coltello per disegnare delle linee oblique, quindi spennella con un altro po’ di miele e inforna all’interno del forno spento;
- Accendi il forno a 200°. Metti un pentolino con dell’acqua nella parte bassa del forno e fai cuocere per 45-50 minuti, estraendo il pentolino dopo 15 minuti;
- Trascorsi i 45 minuti, sforna e lascia raffreddare completamente il pane su una griglia prima di affettarlo e servire!
Trucchi e consigli per preparare il pane in casa: guida passo passo
So già a cosa stai pensando dopo aver letto ricetta e procedimento: preparare il pane in casa è troppo complicato. Molti credono il contrario, ma come abbiamo visto non è obbligatorio avere una planetaria, e impastare a mano non è niente di poi così difficile. Servono solo buona volontà, il cosiddetto “olio di gomito”, e seguire passo passo la ricetta. L’ho capito con l’esperienza. Anche se non sono una panettiera, infatti, il mondo dei lievitati mi appassiona così tanto che un giorno ho cercato di riprodurre il filoncino di pane tanto amato dal mio ragazzo: la versione al farro, miele e noci prodotta in edizione limitata dal panificio Zambiasi di Cavaion Veronese (VR), solo il sabato mattina.
E se avessi voluto mangiare questa prelibatezza anche i restanti giorni della settimana? È così che ho iniziato a fare prove su prove, fino ad arrivare alla mia personale versione definitiva in una variante più alta, soffice e leggera, ma ricca di gusto come quella originale. Ecco tutti i miei trucchi e suggerimenti per ottenere un risultato a regola d’arte:
- impasta il pane su una spianatoia infarinata, e versa la farina poco a poco. Ogni tipologia di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quindi procedi per step in modo da non dover aggiungere ulteriore acqua alla fine;
- per un risultato più digeribile, usa il lievito madre essiccato: conferirà un sapore più ricco e permetterà una lievitazione più lunga;
- lascia lievitare il pane in un luogo caldo lontano da correnti d’aria. Il forno spento sarà perfetto;
- spennella bene il pane con abbondante miele, non solo in superficie ma anche sui lati. In questo modo il filoncino assorbirà più aroma e il risultato sprigionerà profumo di miele da tutti i pori;
- a inizio cottura, metti all’interno del forno un pentolino con dell’acqua: aiuterà a mantenere l’umidità del pane e a evitare che si secchi troppo;
- tieni sotto controllo la cottura. Ogni forno è diverso, e se è troppo potente potrebbe rischiare di imbrunire troppo la superficie del pane. Se questo è il caso, sfornalo cinque minuti prima.
Questi sono i miei consigli per preparare il pane al farro, noci e miele anche a casa e secondo la mia personale versione. Una ricetta golosa da condividere con familiari e amici, che profuma come le panetterie di montagna portando subito il buonumore.
E tu, hai mai preparato il pane in casa? Saresti curioso di provare questa ricetta per la colazione?
Immagine in evidenza di: Ming.W/shutterstock
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