Genovese di tonno
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Ziti 320 g
- Cipolle dorate 1 kg (da pulire)
- Tonno 300 g
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Brodo vegetale 500 g
- Vino bianco 100 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la genovese di tonno, per prima cosa tritate finemente la carota (1) e il sedano (2), poi affettate sottilmente le cipolle (3).
Passate quindi al tonno: tagliatelo prima a fette (4) e poi a cubetti regolari (5). Preparate anche la pasta spezzando a mano gli ziti, come da tradizione (6).
In una casseruola capiente, scaldate un generoso filo d’olio a fuoco medio e versate il trito di carota e sedano (7). Cuocete per circa 5-10 minuti, poi aggiungete le cipolle affettate (8) e fatele soffriggere lentamente. Insaporite con pepe nero (9).
Salate (10), quindi mescolate bene. Versate il vino bianco (11) e lasciate evaporare l’alcol mescolando delicatamente. A questo punto aggiungete il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti a filo (12).
Coprite con un coperchio (12) e cuocete a fiamma dolce per circa 30-40 minuti, finché le cipolle saranno morbide e avranno formato una salsa densa e cremosa. Ora unite il tonno a cubetti (13) e rosolatelo per qualche minuto finché non sarà leggermente dorato. Nel frattempo, cuocete gli ziti in abbondante acqua salata (14).
Scolateli al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella casseruola con il condimento (16), mescolate bene e, se necessario, aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Mantecate con un filo d’olio (17) e amalgamate il tutto mescolando con delicatezza. Infine, impiattate guarnendo con foglie di basilico fresco e, se desiderate, un altro filo d’olio. La vostra genovese di tonno è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la genovese di tonno.
Consiglio
Le cipolle dorate sono ideali per la genovese di tonno: hanno un sapore equilibrato e, cuocendo a lungo, regalano una dolcezza naturale perfetta per creare una salsa ricca e avvolgente.
