Paccheri con carciofi e acciughe
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Paccheri 320 g
- Carciofi 1,2 kg (da pulire)
- Acciughe sott’olio 80 g
- Pinoli 60 g
- Pecorino Romano DOP 60 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare i paccheri con carciofi e acciughe, come prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (1) e rimuovete la parte più fibrosa del gambo pelandolo con un coltellino (2). Tagliate la punta con un coltello (3), poi divideteli a metà.
Eliminate la barbetta interna con un coltellino o uno scavino (4), e separate il gambo (5). Affettatelo sottilmente (6), quindi immergeteli man mano in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliate poi anche i carciofi a fettine (7) (8) e sistemateli man mano in ciotola per non farli annerire. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio (9).
Aggiungete anche i filetti di acciuga (10) e lasciateli sciogliere completamente. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata, uniteli in padella (11), regolate di sale (12) e mescolate. Cuocete a fiamma medio-bassa aggiungendo un goccio d’acqua.
Intanto che i carciofi cuociono, tuffate i paccheri in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino senza grassi (14) fino a doratura (15); ci vorranno 3-4 minuti.
Eliminate gli spicchi d’aglio dai carciofi (16) e aggiungete un mestolino di acqua di cottura (17). Cuocete sino a che non saranno morbidi; in totale ci vorranno circa 15 minuti di cottura (18).
Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella con i carciofi (19), unite i pinoli tostati (20) e il pecorino grattugiato (21).
Mescolate per mantecare (22) (23), aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Servite i vostri paccheri con carciofi e acciughe ben caldi (24)!
Conservazione
I paccheri con carciofi e acciughe si gustano al meglio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldateli in padella con un cucchiaio di acqua calda per ridare cremosità.
Consiglio
Per un risultato ancora più profumato, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato a fine mantecatura: esalterà il sapore dei carciofi e bilancerà la sapidità delle acciughe e del pecorino.
Se preferite potete sostituire i pinoli con mandorle a lamelle tostate.
