Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia

Categoria: Primi piatti

per 6 crespelle

• Latte intero 300 g
• Farina 00 150 g
• Uova 2
• Burro 40 g
• Sale fino q.b.

per la besciamella

• Latte intero 700 g
• Farina 00 60 g
• Burro 60 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

per il ripieno

• Salsiccia 600 g
• Broccoli 450 g (da pulire)
• Ricotta vaccina 250 g
• Cipolle 50 g
• Carote 50 g
• Sedano 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Vino bianco 60 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per gratinare

• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Burro 30 g

Preparazione

Per preparare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, iniziate dal ripieno: mondate e tritate finemente sedano (1), cipolla (2) e carota (3).

Passate ai broccoli: ricavate le cimette (4), poi sbucciate il gambo (5) e tritatelo finemente (6). 

Riprendete le cimette, lasciate intere quelle più piccole e tagliate a pezzetti le più grandi così da ottenere una cottura uniforme (7). Ora estraete la salsiccia dal budello (8). In una padella capiente fate scaldare un bel giro di olio extravergine d’oliva, poi unite la salsiccia sgranandola con le mani (9).

Rosolate la salsiccia a fiamma media per qualche minuto, sgranandola ulteriormente con un cucchiaio di legno (10). Quando sarà dorata, aggiungete il gambo del broccolo e il mix del soffritto (11). Mescolate bene e lasciate appassire il tutto per 5-6 minuti, finché le verdure non saranno morbide e profumate (12). 

A questo punto unite anche le cimette e lasciate insaporire per qualche minuto (13), poi sfumate con il vino bianco (14) e regolate di sale e di pepe (15). 

Coprite con un coperchio (16) e cuocete a fiamma dolce finché i broccoli non risulteranno teneri ma ancora consistenti (17). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle crespelle: fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, poi versatelo insieme alle uova in un contenitore alto e stretto (18).

Aggiungete il latte (19) e infine la farina (20). Frullate il tutto (21) fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. 

Unite un pizzico di sale (22), frullate nuovamente (23) e coprite con pellicola. Lasciate riposare per una decina di minuti (24).

Scaldate una padella antiaderente da 24 cm. Versate un mestolo scarso di pastella al centro (25) e ruotate la padella per distribuire il composto in modo uniforme (26). Cuocete la crespella per circa 30 secondi da un lato, poi giratela delicatamente (27).

Proseguite la cottura per altri 20 secondi anche dall’altro lato (28). Man mano che sono pronte, impilatele su un piatto (29) e proseguite la cottura in questo modo sino a terminare l’impasto (30).

Preparate la besciamella: versate il burro in una pentola (31) e lasciatelo fondere, poi unite la farina in una volta (32) e mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte caldo (33) e mescolate energicamente.

Continuate a cuocere sul fuoco mescolando costantemente (34); quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, aromatizzate con la noce moscata (35) e regolate di sale (36).

Coprite con pellicola (37) e tenete al caldo la vostra besciamella. Occupatevi ora del ripieno: in una ciotola versate la ricotta (38), il Parmigiano Reggiano grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella (tenete la restante coperta) (39).

Aggiungete il mix di broccoli e salsiccia ormai tiepido (40), poi mescolate bene (41). Prendete una pirofila e imburratela leggermente, poi stendete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella (42).

Farcite le crespelle con il ripieno (43) posizionandolo su un quarto della superficie, poi richiudetele formando dei triangoli (44). Disponete le crespelle ripiene (45) a raggiera, sovrapponendole leggermente.

Coprite con la besciamella restante (46) e completate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato (47) e qualche fiocchetto di burro in superficie. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e gratinata. Sfornate e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire le vostre crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia (48)!

Conservazione

Potete conservare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico oppure coperte con pellicola trasparente. 

Se preferite, potete prepararle in anticipo e cuocerle solo al momento: assemblate la pirofila, copritela con pellicola e lasciatela in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.

Le crespelle già cotte si possono congelare, meglio se farcite e sistemate in una pirofila adatta al freezer. In questo caso vi consigliamo di scongelarle in frigorifero e poi gratinarle in forno.

Consiglio

Potete sostituire i broccoli con altre verdure di stagione, come cavolfiore, spinaci oppure zucchine saltate in padella.

Se invece volete un’alternativa alla salsiccia, potete utilizzare speck o prosciutto cotto a cubetti, oppure optare per una versione vegetariana aumentando la dose di verdure e aggiungendo, ad esempio, funghi o formaggi filanti come scamorza o mozzarella ben asciutta.