Polpette di tacchino al limone

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per 32 polpette

• Tacchino 800 g macinato
• Pane raffermo 100 g
• Uova 1
• Aglio 1 spicchio
• Timo q.b.
• Scorza di limone 10 g
• Succo di limone 50 g
• Vino bianco 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 50 g

Preparazione

Per preparare le polpette di tacchino al limone, iniziate mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte all’interno di una ciotola, lasciandolo ammorbidire per qualche minuto (1). Intanto, in un’altra ciotola capiente, versate il macinato di tacchino e insaporitelo con una macinata di pepe nero (2), un pizzico di sale (3). 

Incorporate un uovo intero (4). Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato (5), poi incorporate il pane ormai ammollato e ben strizzato con le mani (6). 

Insaporite con alcune foglioline di timo fresco (7) e grattugiate la scorza di un limone direttamente all’interno della ciotola (8). A questo punto, impastate tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto (9). 

Prelevate una porzione di impasto e formate delle polpette della dimensione di una noce, roteandole tra i palmi (10), poi disponetele tutte su un piatto (11). Passatele nella farina, infarinandole bene su tutti i lati (12). 

In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche rametto di timo (13). Una volta ben calda, disponete le polpette nella padella (14) e lasciatele rosolare a fiamma medio-alta, girandole di tanto in tanto finché non risultano dorate su tutta la superficie (15).

Quando saranno ben sigillate e colorite (16), sfumatele con succo di limone appena spremuto (17). Versate anche un bicchiere di vino bianco o, se preferite, di brodo o acqua (18) per facilitare la cottura. 

Coprite la padella con un coperchio (19) e fate cuocere le polpette a fiamma dolce per circa 15–20 minuti, finché non risultano tenere e ben cotte all’interno. Aggiustate di sale (20) e pepe nero macinato fresco (21) a fine cottura. 

Quando le polpette sono pronte, impiattatele in una ciotola o piatto da portata, versando sopra il loro fondo di cottura profumato (22). Grattugiate un’ultima generosa spolverata di scorza di limone (23) e servitele ben calde, completando con qualche fogliolina di timo fresco a piacere (24).

Conservazione

Le polpette di tacchino al limone si possono conservare per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarle.

Consiglio

Se durante la cottura il sughetto vi sembra troppo liquido, potete aggiungere un cucchiaino di farina o di maizena stemperata in poca acqua fredda: otterrete una salsa più cremosa e avvolgente, perfetta da versare sulle polpette al momento di servirle.