Cheesecake leggera con frutti di bosco
Categoria: Dolci
Per la base
- Biscotti secchi integrali 150 g basso contenuto di zuccheri
- Burro di mandorle 100 g
per la crema
- Formaggio fresco spalmabile light 400 g
- Concentrato di datteri 70 g
- Yogurt greco 100 g
- Gelatina in fogli 12 g
- Baccello di vaniglia 1
- Latte intero 100 g
per guarnire
- Lamponi 70 g
- More 70 g
- Mirtilli 70 g
Preparazione
Per preparare la cheesecake leggera con frutti di bosco iniziate dalla base: versate i biscotti in un mixer (1) e frullateli fino a ottenere una consistenza sabbiosa (2). Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro di mandorle (3).
Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti (4), poi versate il composto in una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro, foderata con carta forno. Compattate la base con il dorso di un cucchiaio (5), fino a ottenere uno strato uniforme (6), e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi della crema: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (7). In una ciotola riunite lo yogurt e il formaggio (8), poi mescolate con una frusta. Aggiungete il concentrato di datteri (9).
Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo (10). Scaldate il latte in un pentolino e unite i semi della bacca di vaniglia (11). Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata (12) e mescolate fino a scioglierla completamente.
Versate il latte con la gelatina nel composto di yogurt e formaggio (13), amalgamando con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea (14). Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema sulla base di biscotti (15).
Livellate la superficie (16) e lasciate rassodare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformate la torta e adagiatela su un piatto da portata. Decorate la superficie disponendo i frutti di bosco lungo il bordo e alternandoli tra loro (17), fino a formare una corona (18). Lasciate rassodare in frigorifero per altri 30 minuti prima di servire.
Conservazione
La cheesecake leggera con frutti di bosco si conserva un paio di giorni in frigorifero.
Consiglio
Il concentrato di datteri è uno sciroppo dolce, denso e scuro che si ottiene cuocendo i datteri in acqua, frullandoli e filtrando il composto. Se non riuscite a reperirlo potete utilizzare lo sciroppo d’acero.
