Basmati con caponata di verdure

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Basmati 320 g
• Melanzane 1,3 kg
• Peperoni 650 g gialli e rossi
• Pomodorini datterini 300 g
• Cipolle rosse 250 g
• Sedano 200 g
• Olive verdi 150 g
• Pinoli 80 g
• Capperi sotto sale 70 g
• Uva passa 60 g
• Acciughe sott’olio 6 filetti piccanti
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Aceto di vino bianco 25 g
• Zucchero 20 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per friggere le melanzane

• Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Per realizzare il basmati con caponata di verdure, per prima cosa preparate le verdure: mondate le cipolle rosse e affettatele a julienne (1), poi tagliate le melanzane a fette dello spessore di 2 cm (2) e riducetele a cubetti (3).

Pelate i peperoni con un pelaverdure (4), poi eliminate i semi e filamenti interni (5). Tagliate i peperoni prima a strisce e poi a pezzetti di circa 1,5 cm (6).

Pelate anche le coste di sedano (7) e riducetele a cubetti (8). Infine dividete i pomodorini a metà (9).

Portate l’olio di semi a una temperatura di 180° e friggete poche melanzane per volta per circa 3-4 minuti (10). Scolate le melanzane su carta per fritti (11) e tenete da parte. Versate i pinoli in una padella già calda e tostateli a fuoco medio per circa 5 minuti, muovendoli spesso. Quando si saranno colorati, spegnete il fuoco e tenete da parte (12).

Passate alla preparazione della caponata: scaldate un giro abbondante di olio in una casseruola capiente, poi versate le cipolle (13) e cuocete a fuoco medio per 3 minuti. Unite i peperoni (14) e il sedano (15) e fate rosolare per 5 minuti.

A questo punto aggiungete i pomodorini (16) e il concentrato di pomodoro (17) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi versate l’aceto (18).

Condite anche con lo zucchero (19) e il sale (20). Lasciate evaporare l’aceto, poi unite le melanzane (21) e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Poco prima di terminare la cottura aggiungete le olive spezzettate (22), i capperi dissalati (23) e i pinoli tostati (24).

Aggiungete anche l’uvetta, che avrete precedentemente ammollato (25). Una volta terminata la cottura, profumate con il basilico spezzettando le foglie con le mani (26) e lasciate intiepidire. Nel frattempo versate il riso basmati in acqua bollente salata (27) e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola capiente, poi lasciate intiepidire (28). Intanto tritate i filetti di acciughe (29) e aggiungeteli alla caponata ormai tiepida (30).

Unite la caponata al riso tiepido (31) e mescolate bene (32). Servite il vostro basmati con caponata di verdure guarnito con foglioline di basilico fresco (33)!

Conservazione

Il basmati con caponata di verdure si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Potete ammollare l’uvetta nel marsala e aggiungerla in padella insieme all’aceto, in modo che evapori la parte alcolica.