Mezzi rigatoni con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Mezzi Rigatoni 320 g
• Melanzane 250 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Burrata 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Menta 10 foglie
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per l’olio alla menta

• Menta 30 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Acqua 50 g

Preparazione

Per preparare i mezzi rigatoni con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata come prima cosa lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di 1 cm (1). Intanto in una padella scaldate un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio; aggiungete le melanzane (2) e lasciatele cuocere a fiamma alta per 10-15 minuti sino a che non saranno morbide. Poi conditele con sale e pepe (3).

Trasferitele in un contenitore alto e stretto; aggiungete poca acqua fredda (4), le foglioline di menta (5) e frullate sino ad ottenere una crema. Preparate ora l’olio alla menta: pulite la menta in modo da ricavare solo le foglie, ne serviranno 30 g, e sbollentatele in un pentolino con acqua bollente leggermente salata (6).

Aspettate pochi secondi, poi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio (7). Scolatele di nuovo e trasferitele in un contenitore alto e stretto. Versate l’olio e l’acqua e frullate il tutto con un mixer a immersione (8) sino ad ottenere un’emulsione (9).

Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane versate un filo d’olio e aggiungete i pomodorini interi (10). Condite con sale (11) e pepe, poi rosolateli per circa 5 minuti. Trasferiteli in una ciotola (12).

Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (13). Sempre nella stessa padella versate di nuovo la crema di melanzane (14). Quando la pasta è al dente scolatela e trasferitela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura (15).

Saltatela bene per fare insaporire (15). Impiattate e completate ciascun piatto con dei pomodorini, un po’ di olio alla menta (17) e dei ciuffetti di burrata (18). Servite subito la pasta con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata!

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Se non amate la menta potete utilizzare allo stesso modo le foglioline di basilico, sia per la crema di melanzane sia per l’olio aromatizzato!