Paccheri con crema di melanzane fritte

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Paccheri 320 g
• Melanzane 1
• Grana Padano DOP 30 g
• Ricotta salata q.b.
• Pinoli 1 cucchiaio tostati
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

per il sugo di pomodoro

• Pomodori datterini pelati 400 g
• Scalogno 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare i paccheri con crema di melanzane fritte lavate e spuntate la melanzana (1), poi tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore e infine riducetele a cubetti (2). Ponete i cubetti in un colino e salate leggermente (3). Lasciate spurgare per circa 30 minuti, così risulteranno più asciutte e non assorbiranno troppo olio durante la frittura.

Intanto preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d’olio con lo scalogno tritato (4). Fate appassire lo scalogno, poi versate i pelati (5) e salate (6).

Insaporite con pepe e basilico fresco (7) e cuocete per 5 minuti; tenete da parte il sugo. Recuperate le melanzane, strizzatele leggermente con le mani (8). In un pentolino scaldate l’olio di semi fino a 170°, poi immergete le melanzane (9).

Friggete fino a doratura, basteranno pochi minuti. Scolate (10) su un vassoio rivestito con carta assorbente (11). Ora recuperate il sughetto tenuto da parte (12).

Versatelo in un boccale (13), aggiungete un paio di cucchiai di melanzane (14) e il Grana Padano DOP grattugiato (15).

Frullate tutto con il mixer a immersione (16), fino a ottenere una crema omogenea (17). Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata (18).

Riscaldate nel tegame la crema di melanzane con le melanzane a cubetti (19), poi scolate qui i paccheri al dente (20) e aggiungete un mestolo di acqua della pasta per completare la cottura (21).

Completate con i pinoli (22) e mescolate. Servite nei piatti con una spolverata di ricotta salata grattugiata (23) e foglioline di basilico fresco. La pasta con crema di melanzane fritte è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di melanzane fritte. 

Consiglio

Cercate un tocco aromatico diverso dal solito? Provate a guarnire la pasta con foglioline di menta fresca in alternativa al basilico.