Ficattola toscana
Categoria: Lievitati
Per 11 ficattole
- Farina 00 500 g
- Acqua 285 g
- Lievito di birra fresco 5 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per ungere)
Per friggere
- Olio di semi di arachide 2 l
Per farcire
- Mortadella q.b.
Preparazione
Per preparare la ficattola toscana, come prima cosa mettete la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola di una planetaria (1), poi azionate la macchina. Aggiungete tutta l’acqua (2) e aumentate la velocità. In ultimo unite il sale (3) e lasciate lavorare per circa 10 minuti, fino a incordatura.
Ungete una ciotola capiente con l’olio d’oliva (4), posizionate l’impasto all’interno, coprite con pellicola (5) e lasciate lievitare in un luogo asciutto e al riparo da spifferi (come il forno spento con la lucina accesa) per un’ora o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente (6).
A questo punto potete stagliarlo (7) in pezzi irregolari (8). Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere i pezzi di impasto con i polpastrelli (9), la forma non ha importanza.
Passate velocemente il mattarello per stendere ulteriormente l’impasto (10), poi bucherellate la superficie e praticate dei taglietti sui bordi (11): in questo modo le ficattole non si acccartocceranno e non si gonfieranno molto in cottura. Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi a 180° e immergete una ficattola per volta (12).
Mentre frigge, bagnate la superficie con l’olio (13): in questo modo lo shock termico farà formare delle piccole bolle d’aria che sono caratteristiche di questa preparazione. Dopo circa 3 minuti giratela e immergete un’altra ficattola nell’olio (14). Friggete per circa 3 minuti anche dall’altro lato. Quando saranno diventate dorate, scolatele per bene e trasferitele su una gratella (15) o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Proseguite in questo modo per friggere tutte le ficattole.
Quando sono ancora calde aggiungete il sale (16). Farcite con abbondante mortadella o altri ingredienti a piacere (17). La vostra ficattola toscana è pronta per essere gustata (18)!
Conservazione
La ficattola toscana andrebbe consumata appena pronta, ma, se avanza, potete conservarla a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per un giorno.
Consiglio
Accompagnate la ficattola toscana con i gli ingredienti più vari… per esempio, con verdure sott’olio o formaggi stagionati!
Se desiderate potete aromatizzare l’impasto con erbe aromatiche come rosmarino o salvia.
