Supplì alla norma

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 pezzi

• Passata di pomodoro 700 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Aglio 3 spicchi
• Basilico 5 g
• Riso Carnaroli 350 g
• Acqua 700 g
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Scamorza affumicata 200 g
• Melanzane 300 g
• Olio di semi di girasole 1000 g

Per la panatura

• Farina 00 100 g
• Uova 4
• Pangrattato 100 g

Preparazione

Per preparare i supplì alla norma cominciate dal sugo. In una casseruola fate imbiondire tre spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva (1). Versate la passata di pomodoro (2) e condite con il sale fino (3).

Profumate con una grattata di pepe nero (4) e foglie di basilico fresco (5). Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco dolce, togliete gli spicchi d’aglio (6).

Ora potete unire il riso al sugo (7), versate l’acqua bollente (8) e fate cuocere a fuoco medio basso per venti minuti mescolando spesso (9). In questo modo il riso non si attaccherà al fondo e assorbirà tutto il liquido.

Nel frattempo occupatevi delle melanzane. Tagliatele a cubetti (10), friggetele in olio di semi a 160 gradi per tre minuti (11) e quando saranno belle dorate potrete scolarle su carta fritti (12).

Quando il riso sarà pronto aggiungete le melanzane fritte (13), mantecate con il Parmigiano grattugiato (14) e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti (15).

Trasferite il riso in una teglia abbastanza capiente (16), distribuitelo bene così da ottenere uno strato non troppo spesso (17). Copritelo con la pellicola a contatto (18), fatelo tornare a temperatura ambiente, dopo di che fatelo rapprendere in frigorifero per almeno due ore.

Passato questo tempo riprendete il riso rassodato, con le mani bagnate prelevate una dose di riso e farcitela con una fettina di scamorza affumicata (20). Sempre con le mani umide chiudete bene ogni supplì cercando di non far uscire la scamorza (21).

Occupatevi della panatura dei supplì: passateli prima nella farina (22), poi nelle uova sbattute (23) e infine nel pangrattato (24).

Scaldate l’olio di semi a 160 gradi e friggete un supplì alla volta (25) per circa tre minuti. Quando sarà ben dorato e croccante scolatelo su carta fritti (26), continuate così con tutti gli altri supplì (27) e serviteli caldi!

Conservazione

I supplì alla norma si possono congelare una volta fritti e lasciati raffreddare. In frigorifero durano un giorno, ma perderanno croccantezza.

Consiglio

La temperatura dell’olio non dovrà superare i 160 gradi, altrimenti il ripieno dei supplì non filerà a dovere. Se volete farli al forno preriscaldatelo in modalità ventilata a 190 gradi, dopo 15 minuti di cottura saranno belli dorati e la scamorza filante.