Zuppa di zucca e lenticchie
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Zucca delica 350 g da pulire
- Lenticchie rosse decorticate 80 g
- Cavolo nero 100 g da pulire
- Farina di ceci 50 g
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la zuppa di zucca e lenticchie, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Intanto pulite la zucca: dividetela a metà (1) ed eliminate i semi e i filamenti interni (2). Rimuovete la buccia con un coltello affilato, poi tagliate la polpa a fette spesse (3).
Infine, riducetela a piccoli cubetti regolari (4). Dedicatevi al cavolo nero: staccate le foglie dal gambo centrale (5) e tritatele grossolanamente con un coltello (6).
In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti (7) e lo scalogno tritato grossolanamente (8). Lasciate soffriggere dolcemente per 4-5 minuti. Unite lo scalogno a pezzi (8), poi aggiungete la zucca (9).
Salate (10) e versate un mestolo di brodo vegetale caldo (11), coprite con il coperchio (12) e portate a bollore; ci vorranno circa 10 minuti.
A questo punto unite il cavolo nero (13), mescolate e versate ancora un po’ di brodo per permettere alle foglie di stufarsi lentamente (14). Aggiungete subito dopo anche le lenticchie rosse precedentemente sciacquate (15). Allungate con un altro mestolo di brodo, mescolate e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché tutte le verdure non saranno morbide.
Per dare corpo e una consistenza più cremosa, incorporate un cucchiaio di farina di ceci (16). Continuate la cottura ancora per qualche minuto, mescolando bene: vedrete che la zuppa diventerà densa e vellutata (17). Quando è pronta, servite la zuppa di zucca e lenticchie calda in una ciotola, completando con un filo d’olio a crudo e, se gradite, una macinata di pepe nero (18)!
Conservazione
Potete conservare la zuppa di zucca e lenticchie in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
È possibile congelarla.
Consiglio
Non buttate via i gambi del cavolo nero: potete riutilizzarli per arricchire un brodo vegetale o una zuppa di legumi. Basta tagliarli a pezzi e farli sobbollire insieme ad altre verdure per circa mezz’ora. In alternativa, potete tritarli finemente e saltarli in padella con aglio e olio.
