Panino al salame con crema di provolone e melanzane
Categoria: Piatti Unici
Per 4 panini
- Pane 250 g (4 rosette)
- Salame 140 g di Milano
- Melanzane 300 g
- Sale fino q.b.
Per l’olio aromatizzato
- Olio extravergine d’oliva 200 g
- Rosmarino 20 g
Per la crema di provolone
- Provolone piccante 100 g di Amatrice
- Panna fresca liquida 130 g
Preparazione
Per preparare il panino al salame con crema di provolone e melanzane, iniziate dall’olio aromatizzato: mettete gli aghi di rosmarino lavati e asciugati in un pentolino (1), aggiungete l’olio (2) e portatelo a 40°. Una volta scaldato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (3).
Intanto occupatevi delle melanzane: spuntatele e tagliatele a fette sottili (4), poi adagiatele su una griglia ben calda (5) e cuocete per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore (6). Una volta grigliate, trasferite le melanzane in una ciotola.
Nel frattempo filtrate l’olio aromatizzato (7). Condite le melanzane grigliate con l’olio al rosmarino (8) e il sale (9).
Passate alla crema di provolone: scaldate la panna in un pentolino (10) e grattugiate il provolone (11). Quando la panna sarà calda, togliete il pentolino dal fuoco e unite il formaggio grattugiato in più volte (12). Mescolate bene con una frusta per scioglierlo completamente.
Siete pronti per assemblare i panini: dividete la rosetta a metà con un coltello seghettato (13), poi distribuite un cucchiaio di crema di provolone sulla base (14) e aggiungete le melanzane grigliate (15).
Farcite con le fette di salame (16), ricoprite con ancora poca salsa (17) e chiudete con la calotta. Il vostro panino al salame con crema di provolone e melanzane è pronto per essere gustato (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il panino al salame con crema di provolone e melanzane.
Le melanzane grigliate si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
L’olio al rosmarino filtrato si può conservare in un luogo fresco per una settimana.
Consiglio
Per un aroma più intenso, potete preparare l’olio al rosmarino 2 giorni prima e lasciarlo in infusione in frigorifero.
