Affusolata, con una polpa fine e poco farinosa, ma soprattutto raccolta soltanto in un certo periodo dell’anno. La patata novella di Siracusa potrebbe ottenere la denominazione Igp, arricchendo ancora di più il ricco bottino della Sicilia quanto a denominazioni geografiche.
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Le frittelle di zucchine sono un antipasto estivo fragrante e sfizioso, preparato friggendo a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente una pastella lievitata a base di acqua, farina, lievito di birra disidratato, zucchine grattugiate e parmigiano grattugiato. Croccanti fuori e morbide internamente, sono perfette da proporre anche all’ora dell’aperitivo in accompagnamento a cremose salsine.
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Una montagna di crema mantecata poco prima del servizio che raggiunge il tavolo su ruote e si guarnisce a piacere, secondo un rito di sala che in Italia sembrava estinto.
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